Бактерии группы кишечных палочек нашли в бургерах пяти фастфудов

Роскачество провело исследование бургеров, закупленных в 20 популярных ресторанах и сетях быстрого питания. Согласно результатам, в продукции пяти фастфудов выявили бактерии группы кишечной палочки.

Исследована продукция следующих заведений: «Вкусно – и точка», Burger King, Steak it easy, «Farш», TGI FRIDAYS, Black Star Burger, «Маг Бургер», Frank by Баста, «Мираторг», Stardogs, TRUE BURGERS, «Щепка», «Франклинс Бургер», «Dostaевский», «Бюро», The Бык, Ketch up, Torro Grill, BB & BURGERS, Burger Heroes.

Нарушения

В бургерах семи торговых марок обнаружили прямые нарушения обязательных требований технических регламентов (ТР ТС 021/2011) по микробиологии. Это марки BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, «Бюро», Ketch up, Torro Grill, «Dostaевский». Специалисты зафиксировали превышение допустимого уровня мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), в некоторых случаях — более чем в 15 раз.

«Это сигнал о том, что на предприятии могли нарушаться температурные режимы хранения сырья или готовой продукции, недостаточно тщательно проводилась санитарная обработка», — подчеркнула заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

В бургерах заведений BB & BURGERS, The Бык, Burger Heroes, Ketch up и Torro Grill обнаружили бактерии группы кишечных палочек.

Маркировка

Специалисты подтвердили наличие ДНК говядины во всех исследуемых образцах. Однако в продукции шести торговых марок выявили постороннюю ДНК растительных компонентов, которые не указаны в составе:

— ДНК сои — в бургерах «Франклинс Бургер», Frank by Баста, «Щепка»,
— ДНК рапса — в BB & BURGERS,
— ДНК сои и рапса — в Burger Heroes,
— ДНК кукурузы — в Ketch up.

Вес пяти бургеров оказался меньше заявленного, отклонение составило до 20%: «Farш», «Мираторг», BB & BURGERS, Ketch up, Burger Heroes.

Высокое качество

Бургеры трех торговых марок показали высокое качество: «Вкусно – и точка», Burger King, Steak it easy. Их продукция полностью соответствует требованиям стандарта Роскачества и может претендовать на получение государственного Знака качества.

Реакция контрольно-надзорных органов

Роскачество передало итоги исследования в контрольно-надзорные органы. В адрес поставщиков/изготовителей ООО «Сытов» (ТМ The Бык), ООО «Сушки» (ТМ Dostaевский), ООО «Лаки» (ТМ Ketch Up), ООО «БХ» (ТМ Burger Heroes), ООО «ТОРРО» (ТМ Torro Grill) столичным управлением Роспотребнадзора объявлены предостережения о недопустимости нарушения обязательных требований.

Реакция ТМ

Burger Heroes (ООО «БХ»): организован внутренний аудит по системе ХАССП (проверены температурные режимы, оборудование, гигиена персонала, сделаны внеплановые смывы с поверхностей). Кроме того, на предприятии усилили входной контроль сырья, провели калибровку весоизмерительного оборудования и инструктаж персонала. Компания подала заявку на повторные испытания продукции.

Dostaевский (ООО «Сушки»): предприятие инициировало внутреннюю проверку совместно с поставщиками. Проведена генеральная уборка производственных помещений, внеплановый инструктаж персонала, усилен температурный контроль, проверены технологические журналы и оборудование. Перепроверены рецептура, технологическая карта и документы на сырье.

Ketch Up (ООО «ЛАКИ»): изготовитель проверил соблюдение технологических карт, закладку ингредиентов, санитарные нормы и условия хранения. Проведена внеочередная проверка сырья и поставщиков, сырье и готовая продукция направлены на дополнительный контроль. В маркировку внесут полный состав булочки. Предприятие выразило готовность к проведению повторных испытаний.