Эксперт ВНИИЗЖ рассказала, как определить уровень нитратов в овощах в домашних условиях

В Башкирской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) в импортных овощах выявили высокое содержание нитратов. Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» рассказали, чем опасно высокое содержание нитратов в растительной продукции и можно ли проверить уровень этих веществ самостоятельно.

Высокое содержание нитратов эксперты зафиксировали в двух образцах кабачков. Показатель отмечен на уровне свыше 9033 мг/кг, при нормативах не более 400 мг/кг согласно техрегламенту Таможенного союза 021/2011. Результаты исследований внесены в программу «Веста» и направлены в Россельхознадзор для принятия решений.

Ученые ФГБУ «ВНИИЗЖ» пояснили, что нитраты — это соли азотной кислоты, соединения азота и кислорода, широко распространенные в природе. Они всегда есть в любых растениях — даже тех, которые никто не удобрял. Это обязательный элемент обмена веществ. Растения берут нитраты из почвы, потому что им нужен азот для построения биомассы.

«У производителей сельскохозяйственных культур есть соблазн: многие растения начинают расти гораздо быстрее, если дать им больше нитратов. Не все эти молекулы, попав в растение, успевают перейти в безопасный вид, так что у человека, съевшего такое, вполне может возникнуть отравление. Его симптомы — тошнота, боли в области живота, рвота, озноб, высокая температура и (в отличие от других отравлений) часто ощущается болезненность в области печени», — предостерегли специалисты.  

Как определить уровень нитратов самостоятельно

Руководитель службы инспекции ФГБУ «ВНИИЗЖ» Татьяна Морозова в беседе с «Агроэкспертом» пояснила, что в домашних условиях можно определить уровень нитратов в овощах и фруктах. Существуют специальные тест-полоски для определения количества нитратов.

«Овощ или фрукт разрезают пополам, после чего тест-полоску прикладывают индикатором к мякоти. Через несколько минут она покажет, насколько безопасен данный продукт — чаще всего полоска, окрашенная в розовый цвет, свидетельствует о наличии повышенного содержания нитратов. Чем интенсивнее цвет, тем выше их содержание», — объясняет Татьяна Морозова.

Кроме того, по ее словам, в продаже имеются портативные нитратометры. Прибор удобен в эксплуатации и очень компактен, что позволяет взять его с собой на рынок или в магазин, чтобы проверить продукты до покупки. Чтобы определить количество нитратов в овоще или фрукте, нужно погрузить в него щуп прибора и через несколько секунд на электронном дисплее появится информация о примерном содержании нитратов.