Как правильно выбрать малину

При выборе малины обращайте внимание на упаковку — предпочтительнее картонная тара, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет свежесть ягод. Проверить качество малины можно простым способом: легонько потрясите коробку — свободное перемещение ягод говорит о свежести, а слипшиеся ягоды сигнализируют о начале порчи. Важно также проверить дно упаковки — оно должно быть без липких следов и подтеков сока. Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина всегда состоит из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость можно определить по тому, насколько легко ягода отделяется от плодоножки — спелая малина отделяется без усилий.

«Выбирая малину, убедитесь в отсутствии признаков порчи — плесени или гнили, так как эта ягода быстро теряет свежесть. Рекомендуется употребить приобретенную малину в кратчайшие сроки, предварительно тщательно промыв», — отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для правильного хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и поместить его в холодильник. Важно заранее отобрать и избавиться от поврежденных ягод. Мыть малину следует непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить ее размягчение.

Для длительного хранения ягоды можно заморозить. Процесс заморозки начинается с сортировки, мытья и просушивания малины. Затем разложите ее одним слоем на покрытой полиэтиленом поверхности и оставьте в морозильной камере примерно на два часа. После этого малину следует переместить в контейнер или пакет и вернуть в морозилку. В замороженном виде, будь то целые ягоды или пюре, малина сохраняет свои качества до полугода.

Как проверяют

В лабораториях для оценки качества малины применяется специальный стандарт ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Этот документ не ограничивается только территорией России, но имеет силу также в нескольких странах — Беларуси, Казахстане и Киргизии. Интересно, что стандарт охватывает не только культивированные сорта, но и дикорастущие виды обеих ягод.

«Технические требования данного ГОСТа весьма обширны и затрагивают множество аспектов: от качественных характеристик до правил транспортировки и хранения свежих ягод. Также регламентируются вопросы упаковки и маркировки продукции», — добавляет эксперт.

Для сушеной малины существует отдельный нормативный документ — ГОСТ 3525-75 «Плоды малины». Этот стандарт особенно важен, поскольку регулирует требования к малине, используемой как лекарственное сырье в фармацевтической промышленности и медицине.

Замороженные ягоды малины в России регулируются ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные», который охватывает все виды ягод и фруктов. Согласно нормативу, хранение такой продукции требует поддержания температуры не выше -18 °C. Обычно производители устанавливают период годности около 12 месяцев с момента замораживания, хотя этот срок может меняться в зависимости от специфики хранения и индивидуальных требований компаний-изготовителей. Данный стандарт применяется к продукции, поставляемой в розничные сети, организации общественного питания и на предприятия для дальнейшей переработки.

Россия, несмотря на статус крупнейшего мирового производителя малины, все же периодически закупает эту ягоду у соседних стран. Традиции потребления и высокий спрос объясняют такую ситуацию. В российских регионах малину собирают преимущественно с июля по сентябрь. В несезонные месяцы, независимо от объемов отечественного производства, рынок заполняется импортной ягодой. Ежегодно Беларусь поставляет около 1000 т малины, причем ее сезон сбора совпадает с российским. Дополнительные поставки в период российского сбора приходят также из Молдовы и Азербайджана. При этом малина проходит тщательный фитосанитарный контроль Россельхознадзора и подведомственных ему учреждений, в том числе ФГБУ «ЦОК АПК».

Удивительные свойства

Малина обладает уникальным свойством: ее невозможно заставить дозреть после сбора, если она была сорвана незрелой.

Благодаря пчелам, которые активно собирают нектар с малиновых цветков, урожайность кустов может возрастать вдвое. Интересно, что даже во время дождя эти насекомые продолжают свою работу, поскольку цветки малины обращены вниз, создавая естественное укрытие.

История фиолетовой малины началась задолго до целенаправленных экспериментов. В Северной Америке, где красная и черная малина произрастали по соседству, природное опыление иногда приводило к появлению ягод необычного фиолетового оттенка. Однако официально фиолетовая разновидность была получена лишь в 1893 году в Женеве путем искусственного скрещивания черной и красной малины.

В российской культуре малина символизирует беззаботное существование — «жизнь-малина» противопоставляется горькой калине, олицетворяющей трудности и страдания.

Целебные свойства малины нашли отражение в народной мудрости. «От малины не стошнит» и «Малина от семи недуг» — так говорят о лечебных качествах этой ягоды. Интересно, что в разных культурах малина использовалась по-разному: филиппинцы верили в ее способность отгонять злых духов, а немцы в старину привязывали ветки малины к лошадям для их успокоения.