Как выбрать безопасный арбуз и не отравиться — эксперты

Арбузы, особенно ранние, могут содержать высокое количество нитратов, способных вызывать у детей и взрослых отравления. Кроме того, отравление может возникнуть из-за бактерий и патогенных микроорганизмов. Об этом рассказали специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки (ФГБУ «Центр оценки качества зерна»).

Эксперты центра дали советы, как выбрать безопасный арбуз.

«Ни на глаз, ни на вкус определить нитратный арбуз невозможно. Но есть определенные признаки, зная которые можно обезопасить себя и полакомиться сочной спелой ягодой без негативных последствий для здоровья», — отмечают специалисты.

Совет № 1. Эксперты рекомендуют не покупать арбузы раньше августа. «В России зрелость арбузов в основном приходится на вторую половину августа и сентябрь. Оптимальный период для покупки: конец августа — начало сентября», — пояснили специалисты центра.

Совет № 2. При выборе рекомендуется брать арбуз средних размеров, правильной шаровидной формы, с гладкой поверхностью, без трещин и пятен, с глянцем, темного цвета на котором видны яркие светлые полоски. «Помните, у недозрелых арбузов кожура тусклая, блеклая, а спелый — легко царапается ногтем», — уточнили эксперты.

Совет № 3. Специалисты предостерегли от покупок арбузов в придорожных торговых точках. «Приобретайте ягоды только в магазинах. Дело в том, что кожура плода хорошо впитывает свинец и другие вредные вещества из выхлопных газов. Если вы все-таки решились брать бахчевые на улице, то только в том случае, если у продавца есть все документы на товар: разрешение санитарно-эпидемиологической станции (СЭС) на торговлю, медицинская книжка и сертификат, контролирующий содержание минеральных удобрений. Также место торговли должно быть огорожено, иметь навес, а арбузы должны лежать на поддоне. Эти правила соблюдаются не во всех местах продажи», — пояснили сотрудники центра.

Совет № 4. При покупке арбуза не стоит просить продавца делать надрез, лучше купите целый. «При разрезке можно занести в арбуз различные болезнетворные микроорганизмы», — пояснили эксперты.

Совет № 5. Дома арбуз рекомендуют тщательно помыть, желательно с хозяйственным мылом, а потом сполоснуть кипятком. «Больше всего нитратов находится в слое от 3 см у кожуры, поэтому на всякий случай ешьте то, что ближе к сердцевине — оно и вкуснее», — дают еще один совет специалисты.

Совет № 6. Чтобы в домашних условиях определить уровень нитратов, эксперты советуют разрезать арбуз пополам. «Если срез гладкий и крупинки на нем не выделяются — процент содержания нитратов довольно высок. Чересчур красный цвет мякоти и желто-оранжевые прожилки в ней также служат предостережением. Проведите следующий тест: опустите маленький кусочек алой дольки в стакан с теплой кипяченой водой. Если вода не просто помутнеет, а порозовеет, а мякоть развалится — без сожаления выкидывайте покупку», — советуют эксперты.

Совет № 7. В разрезанных арбузах быстро размножаются бактерии. Чтобы обезопасить себя от острой кишечной инфекции, специалисты рекомендуют хранить плоды только в холодильнике, покрыв пищевой пленкой, не более 12 часов.

Совет № 8. Эксперты рекомендуют не переедать, пары кусков — достаточно. «Взрослым опасна доза 400–500 мг нитратов в день. Для тяжелого отравления маленькому ребенку достаточно 40–50 мг», — отметили они.

За 2023 год по результатам более 200 исследований бахчевых, овощей, фруктов, овощных консервов, проведенных химико-токсикологическим отделом испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» установлено превышение уровня нитратов в 11% проб.

Ядовитые вещества могут накапливаться в арбузах из-за неправильного использования азотных удобрений или же из-за особенностей почвы и недостатка солнца, необходимого растениям для переработки нитратов, а также из-за обилия влаги, ведущего к избыточному накоплению токсических веществ. Даже не вовремя собранный урожай может привести к тому, что содержание нитратов в арбузах будет зашкаливать.

Нитраты малотоксичны, но, попадая в кишечник, под воздействием микрофлоры превращаются в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины — канцерогены, вызывающие отравления. Наиболее чувствительны к отравляющим нитратам дети, пожилые люди и те, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой и дыхательной системы, а также дисбактериозом кишечника и анемией.