Как выбрать соевый соус: советы эксперта

В первую очередь при покупке специалист рекомендует обращать внимание на упаковку: настоящий соевый соус может продаваться только в стеклянной емкости. Пластик не способен хранить аромат и вкус, при этом может вступать с продуктом в химическую реакцию.

«Хорошо если на упаковке есть надпись: «натуральное/естественное брожение» или «натурально сварен», — добавила эксперт.

Кроме того, следует внимательно изучить состав. В соусе, полученном в результате ферментации, должна быть только соя, пшеница, соль и вода. Наличие консервантов, красителей, усилителей вкуса, загустителей, регуляторов кислотности и сахара свидетельствует о том, что продукт произведен методом кислотного гидролиза. Такой продукт не стоит покупать, обратила внимание Екатерина Пожидаева.

Еще одним важным показателем качества является уровень белка, его содержание не должно быть менее 7%. «Если процент меньше, значит, сои там совсем немного», — подчеркнула специалист.

Далее нужно обратить внимание на цвет продукта. Соевый соус должен быть жидким, прозрачным, темно-коричневого цвета. Если же он остается на свету черным либо слишком светлым, а содержимое не становится прозрачным, то, скорее всего, это фальсификат, пояснила эксперт ВНИИЗЖ.

Аромат у соевого соуса должен быть приятным, слегка сладким, немного острым, без посторонних запахов, например резкого химического или кислого.

И самым главным критерием, по словам специалиста, считается вкус соевого соуса. «В идеале вкус натурального соуса должен быть мягкий и приятный, соленый с легкой сладостью. Не допустимым является присутствие посторонних химических, едких и других привкусов, а также чрезмерно соленый, кислый или горький вкус», — заключила Екатерина Пожидаева.

Требования к данному виду продукции установлены в ГОСТ Р 58434-2019 «Соусы соевые. Общие технические условия».