Специалисты дали рекомендации по профилактике накопления нитратов во фруктах и овощах

Ранние фрукты и овощи могут быть потенциально опасными из-за содержания в них токсичных веществ: нитратов, пестицидов и других химических соединений. Для профилактики накопления таких веществ надо соблюдать определенные меры, сообщается в материалах Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ»). 

Фрукты и овощи на прилавках магазинов представлены круглый год, но при этом максимальную пользу организму приносит все же сезонная продукция.

Потенциальная опасность ранних фруктов и овощей – повышенное содержание токсичных веществ: нитратов, пестицидов и других химических соединений. Для того, чтобы не допустить превышения разрешенных норм, необходимы профилактические меры, пишут эксперты. Среди основных они называют соблюдение сроков внесения умеренных доз азотных удобрений, а также своевременную уборку плодов.

В целом же наличие солей азотной кислоты (нитратов) считается нормальным для растений, ведь именно они являются источником азота.

«Азот – основной элемент питания растений, который стимулирует их рост. Он также необходим для биосинтеза белков и нуклеиновых кислот, содержащихся в плодоовощной продукции. Именно поэтому безнитратных продуктов в природе не бывает. Это значит, что в небольших количествах органические нитраты усваиваются организмом человека, превращаясь в белок», – поясняют эксперты.

При употреблении в пищу снизить количество нитратов в плодоовощной продукции помогут механическая очистка и тщательное промывание: к примеру, кабачки, капусту, тыкву и другие овощи перед приготовлением рекомендуется заливать теплой водой, выдерживая по 5–10 мин. Термическая обработка также приводит к снижению количества нитратов.

В Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» с начала текущего месяца проверили 292 образца продукции растительного происхождения на показатели безопасности. В 16 случаях в кабачках установлено превышение предельно допустимых концентраций остаточного количества нитратов.