Продажи хлеба в России растут, черный становится менее востребованным — эксперты

Хлеба в России продается все больше, ожидается рост производства муки и ее экспорта, но черный хлеб становится менее востребованным на столах у россиян, с такими оценками выступили представители отрасли в ходе XVI Съезда мукомольных и крупяных предприятий России.

Минсельхоз ожидает сохранения положительной динамики производства муки и круп в России в текущем году. «За первые 8 месяцев текущего года у нас увеличен объем производства продукции перерабатывающей промышленности на 4% по отношению к предыдущему году, несмотря на высокую базу. Также мы видим рост по производству муки и круп. Ожидаем сохранения положительной динамики и в будущем», — сообщил директор департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза Владимир Скворцов.

Он отметил, что мукомольные и крупяные предприятия увеличивают производство, ориентируясь на рост потребительского спроса, а также напомнил про высокий экспорт муки в прошлом году — более 1 млн тонн, и отметил, что в текущем году рост продолжается.

По оценке Российской гильдии пекарей и кондитеров, рынок хлебобулочной продукции в России по итогам 2023 года составил 11,4 млн тонн, продажи в денежном выражении превысили 1 трлн рублей (плюс 4,3% к 2022 году).

«За первое полугодие 2024 года продажа хлеба и хлебобулочных изделий составила 522 млрд рублей, что выше показателя за аналогичный период 2023 года на 10,3%. В 2024 году мы ожидаем рост рынка хлеба до 1,13 трлн рублей», — сообщил президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон, добавив, что производители хлеба и хлебобулочных отгружают на экспорт собственной продукции в среднем на 10–13 млрд рублей в год.

По оценке Российского союза мукомольных и крупяных предприятий, поставки российской муки на экспорт в 2024 году идут к уровню в 1,5 млн тонн, а в 2023 году составили 1,137 млн тонн (в стоимостном выражении — 368 млн долларов и 307 млн долларов). «Пока динамика позволяет говорить, что по текущей ситуации мы выходим, при сохранении средних помесячных значений, на 1,245 млн тонн, а при сохранении динамики прошлого года — на 1,47 млн тонн, что вполне сопоставимо с плановыми заданиями», — сообщил президент союза Игорь Свириденко.

Во внутреннем потреблении муки в России хлеб и хлебобулочные изделия занимают 58%, макароны — 11%, мучные и кондитерские изделия — 9%. В 2023 году производство пшеничной и пшенично-ржаной муки в России составило более 9 млн тонн, в 2024 году, согласно оценкам союза, преодолеет уровень в 10 млн тонн.

Сам ассортимент хлебобулочной продукции меняется: например, черного хлеба, на фоне снижения валовых сборов ржи, стали производить меньше; но потребители, судя по обратной связи, от этого не страдают.

По оценке союза, в 2024 году производство ржи может снизиться до 1,4 млн тонн, что в общем-то недостаточно. Будем говорить, что происходит снижение объемов производства ржи и соответствующее снижение объемов производства ржаного хлеба.

«Мы не говорим о дефиците, мы говорим, что у нас при общем благоденствии растениеводов, мукомолов, хлебопеков и потребителей просто теряется физически этот продукт на столе россиян. Растениеводы не заинтересованы в производстве, потому что урожайность ржи существенно ниже, цена намного меньше стоимости пшеницы. И это, наверно, всех устраивает, никакой тревоги ни от кого по этому поводу мы не слышали», — сказал Игорь Свириденко.