Научный взгляд: какой воск лучше подходит для хранения мандаринов

В исследовании был использован воск для упаковки (PW) и воск для хранения (SW) с различной концентрацией твердых частиц. Для оценки влияния обработки на потерю веса плоды хранились при разных температурах.

Результаты исследования показывают, что вид воска не был важным фактором, но использование воска для хранения вместо любого из типов воска для упаковки в качестве конечного покрытия привело к увеличению внутреннего уровня кислорода в плодах и уменьшению образования постороннего привкуса. Уменьшение привкуса под воздействием воска для хранения было значительным только при хранении выше 20 °C. Одной из возможных причин образования привкуса у плодов является очень толстая кожура, которая может снижать газообмен и способствовать созданию условий с низким содержанием кислорода, что усиливает образование постороннего привкуса.

Таким образом хранение мандаринов «ширануи» при низкой температуре (около 7 °C) в течение всего послеуборочного периода снижает вероятность потери вкуса, но может быть труднодостижимым для розничной торговли и потребителей. Другим подходом снижения постороннего привкуса может стать применение воска для хранения с низким процентом сухих веществ.

Мандарин «ширануи» — гибрид тангора и мандарина, выведенный в Японии в 1972 году. Выращивается в Китае, Корее, США, Бразилии. Имеет крупные плоды с четко выраженной шейкой, толстую, бугристую, желто-оранжевого цвета. Мякоть сочная, плотная, без косточек, с сильным мандариновым ароматом. Считается одним из самых вкусных гибридных мандаринов. Созревает в январе — марте. Мандарины «ширануи» имеют тенденцию к появлению неприятного привкуса во время хранения, который может усугубляться при нанесении покрытий в процессе упаковки и при необходимости выдерживать плоды после упаковки для снижения кислотности.

Для борьбы с гнилью, обеспечения пищевой безопасности и сохранения внешнего вида некоторые производители цитрусовых моют и дезинфицируют плоды на коммерческой упаковочной линии.

Потери при хранении плодоовощной продукции являются основной проблемой послеуборочного периода. От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции из-за гниения. В отделе обеззараживания Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) разрабатывают и оптимизируют методики фумигации против вредных организмов, позволяющие успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: David Obenland et al, Managing Postharvest Storage Issues in ‘Shiranui’ Mandarin, HortTechnology (2023). DOI: 10.21273/HORTTECH05133-22