Опасные бактерии, которые чаще встречаются в продуктах летом

Летом риск размножения патогенных бактерий в продуктах значительно возрастает из-за высоких температур.  Основные опасные бактерии в рыбной продукции — это бактерии рода vibrio, парагемолитические вибрионы, которые могут вызывать заболевания, опасные для человека. Например, бактерия Vibrio vulnificus быстро размножается в теплой воде — в прудах, морской воде. При этом рыба не болеет, а только переносит бактерии, которые могут вызвать заражение крови через порез, царапину и внести стрептококковую инфекцию, вызвать тяжелое отравление через пищеварительную систему.

«Вибрионы особенно опасны в сырых или недоваренных моллюсках, ракообразных — размножаются очень быстро при температуре выше 15 градусов», — предупредил эксперт.

Еще один вид бактерий, который быстро размножается летом и чаще появляется в рыбе, мясе, и продуктах переработки при нарушении сроков и условий хранения, — сальмонеллы. Например, они могут попадать в морепродукты даже из окружающей среды — воды, поверхности льда, который используется для хранения, или при перекрестном загрязнении.

«Сальмонеллез — это острое инфекционное заболевание, которое может вызвать тяжелое отравление, поражающее желудочно-кишечный тракт», — предупредил эксперт.

Еще одна опасная бактерия — листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes), которая может присутствовать как в сырой рыбе, мясе, так и в их продуктах переработки, в морепродуктах, готовых салатах. Она опасна тем, что размножается даже при температуре холодильника + 4°С. «Бактерия вызывает листериоз, который особенно опасен для людей, имеющих ослабленный иммунитет, это могут быть и дети, в зоне риска, и пожилые люди», — предупредил эксперт.

Среди опасных бактерий и стафилококкус ауреус (Staphylococcus aureus) — золотистый стафилококк. Он попадает в продукт от человека в основном через грязные руки. «Этот микроорганизм вырабатывает термостабильный токсин, вызывающий рвоту уже через несколько часов после употребления, угроза здоровью резко повышается. Бактерия появляется при нарушении гигиены на производстве или в торговле, особенно если продукт хранится без охлаждения», — объяснил эксперт.

Еще одна бактерия, которая особенно опасна для человека, — это клостридиум ботулинум (Clostridium botulinum), вызывающий ботулизм, тяжелое отравление. Встречается в основном в консервированной продукции, особенно домашнего приготовления. Консервы со вздутыми крышками — верный признак, что внутри может быть эта бактерия. «Поэтому покупать консервированную продукцию непромышленного изготовления, критически опасно для потребителя», — отметил эксперт.