РСХБ прогнозирует рост производства ультрапастеризованного молока в РФ

«В 2025 году объем ультрапастеризованного молока может достичь 1,65 млн тонн, что на 5% превысит результат 2024 года и на 40% — показатель 2020 года», — сказал главный отраслевой аналитик Россельхозбанка Андрей Дальнов.     

Как объяснил эксперт, главным драйвером этого продукта выступает спрос со стороны расширяющегося сегмента кофеен и других заведений HoReCa.   

«Ультрапастеризованное молоко смогло занять эту нишу благодаря уникальному сочетанию безопасности, длительного срока хранения и стабильного качества. Оно решает ключевые операционные проблемы заведений HoReCa, позволяя снижать издержки и стандартизировать процессы и рецепты, что положительно сказывается на бизнесе. При этом есть и обратный процесс: рост спроса со стороны кофеен и аналогичных предприятий стимулирует производство такого вида молока. Оно входит в десятку молочных продуктов с самым большим темпом роста за последние 7–8 лет», — отметил Андрей Дальнов.

Лидерами по выпуску ультрапастеризованного молока, по расчетам аналитика, в текущем году станут регионы Центрального федерального округа — более 600 тыс. тонн, или 37%. Второе место должен сохранить Приволжский федеральный округ — порядка 420 тыс. тонн, 26%. Третье место может занять Сибирь с показателем 170 тыс. тонн, не менее 10%. На остальные макрорегионы придется от 3 до 8%.

При ультрапастеризации молоко нагревают в течение нескольких секунд до очень высокой температуры с последующим быстрым охлаждением, что уничтожает патогенные микроорганизмы и споры, сохраняя вкус и питательные вещества. 

В Федеральном центре охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) пояснили, что данная продукция должна соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

Ранее в Тверской области специалисты учреждения выявили ультрапастеризованное молоко с растительными жирами, что является фальсификацией молочной продукции жирами немолочного происхождения.

В адрес производителя, владельцев и поставщиков были направлены требования о  необходимости принять срочные меры в рамках действующего законодательства РФ по изъятию фальсифицированной партии молока из оборота.

Также информация направлена в Управление Роспотребнадзора по Тверской области для принятия мер.