Кофе признали безопасной альтернативой токсичным красителям

Для обеспечения распознавания тканевых структур биологических образцов под электронным микроскопом их окрашивают. Стандартным красителем для этого является ацетат уранила — высокотоксичное и радиоактивное вещество, опасное для здоровья человека.

Исследовательская группа Института электронной микроскопии и наноанализа Грацского технологического университета нашла экологически чистую альтернативу ацетату уранила — кофе эспрессо.

Изображения образцов, обработанных эспрессо, имели такое же хорошее качество, как и изображения сравнительных образцов, приготовленных с использованием ацетата уранила.

Кофейные пятна как источник вдохновения

Идея использовать эспрессо в качестве красящего вещества появилась благодаря засохшим, трудно отмываемым пятнам на кофейных чашках.

В идентичных условиях ультратонкие срезы митохондрий были обработаны различными красителями. После чего исследователи оценили качество микроизображений с помощью специального программного обеспечения для анализа.

Проведенные исследования показали, что кофе окрашивает биологические образцы и усиливает контрастность, в некоторых случаях показатели даже превосходили использование ацетата уранила.

Однако для широкого применения такого красителя в электронной микроскопии необходимы дополнительные исследования на различных типах тканей.

Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования с помощью сканирующей электронной микроскопии (СЭМ). Использование этого метода в диагностике подкарантинной продукции позволит повысить точность идентификации семян и плодов сорных растений, определение которых затруднено классическим морфологическим методом с использованием световой микроскопии.

Источник: Claudia Mayrhofer et al, Coffee — a ubiquitous substitute for uranyl acetate in staining of biological ultrathin sections for electron microscopy studies, Methods (2025). DOI: 10.1016/j.ymeth.2025.08.009