Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили в готовых салатах кишечную палочку и плесень

Специалисты Кемеровской испытательной лаборатории Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) в результате исследований готовых салатов обнаружили в них кишечную палочку и плесень, сообщается в материалах учреждения.

25 июня в рамках производственного контроля продукции в лабораторию поступило три образца готовых салатов (винегрет, оливье, витаминный), в отношении которых были проведены микробиологические исследования. В результате во всех трех образцах были выявлены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), а в винегрете – еще и содержание плесени – в шесть раз выше нормы, установленной в техрегламенте «О безопасности пищевой продукции».

В учреждении пояснили, что бактерии группы кишечной палочки имеют индикаторную значимость, так как постоянно находятся в кишечнике человека и выделяются во внешнюю среду, как и патогенные микроорганизмы. Их обнаружение свидетельствует о нарушениях санитарного режима при изготовлении продуктов.

«При неправильном температурном режиме хранения даже достаточная температурная обработка не сыграет никакой роли в дальнейшем обеспечении микробиологической стабильности продукта», – подчеркнули в ФГБУ «ВНИИЗЖ».  

Наличие плесени в готовых салатах может говорить о несоблюдении санитарных норм на пищевых производствах. К примеру, достаточно частым нарушением является хранение сырья и готовой продукции в одном и том же холодильнике: споры плесени в холодильнике прорастают за 12 часов и могут заразить готовую продукцию.

«Для обеспечения безопасности салатов необходимо соблюдать правила товарного соседства, на производстве должны быть отдельные холодильные камеры для сырых овощей, вареных полуфабрикатов и готовых блюд», – напомнили специалисты.

В начале июня стало известно о массовых пищевых отравлениях в нескольких субъектах РФ и последовавших за этим случаях ботулизма. Источником заражения стала продукция «Салат Лобио из фасоли в вакуумной упаковке» (основные изготовители ООО «Локалкитчен» (г. Москва) и ООО «САВОН-К» (Московская область), сообщал Роспотребнадзор. Ведомством деятельность поставщиков и производители опасной пищевой продукции была приостановлена, сама продукция – изъята из оборота.