Потенциал микропротеина в качестве альтернативны мясным продуктам
Сегодня растительная пища как альтернатива мясу привлекает все больше внимания, и в последние годы на передний план выходит микопротеин – грибковый белок. В связи с этим, специалисты Университета Бороса в Швеции провели исследование, посвященное изучению усвояемости микопротеина и его минеральных компонентов в организме.
Микопротеины содержат аминокислоты, удовлетворяющие пищевые потребности человека. Кроме того, микопротеины усваиваются так же эффективно, как курица и рыба.
Нитевидные грибы как источник белка
Исследования показали, что нитевидные грибы обладают огромным потенциалом в качестве устойчивого источника белка. При правильных методах культивирования они могут стать основой создания более устойчивых и климатически безопасных систем производства продуктов питания. Также было установлено, что железо, содержащееся в микопротеине, усваивается легче благодаря отсутствию фитата.
Нитевидные грибы выращивали в биореакторе, после чего анализировали их пищевую ценность, используя стандартизированный метод INFOGEST, который имитирует пищеварение в полости рта, желудке и кишечнике в лабораторных условиях.
Полученные результаты подтверждают, нитевидные грибы обладают большим потенциалом в качестве устойчивого источника белка, однако их питательная ценность в значительной степени зависит от разновидности гриба и особенностей его культивирования. Оптимизация условий культивирования поможет раскрыть их полный потенциал для дальнейшего создания более устойчивых и жизнеспособных продовольственных систем.
Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования по различным научным направлениям. Ученые изучают разнообразные подходы для получения и максимального урожая высокого качества и сохранения продовольственной безопасности.
Источник: Ricky Wang, Neda Rousta, Amir Mahboubi, Rikard Fristedt, Ingrid Undeland, Ann-Sofie Sandberg, Mohammad J. Taherzadeh, In vitro protein digestibility and mineral accessibility of edible filamentous Fungi cultivated in oat flour, NFS Journal, Volume 36, 2024, https://doi.org/10.1016/j.nfs.2024.100189.
Рекомендуем по теме
26 июня, 2026, 17:16 
26 июня, 2026, 14:02 
26 июня, 2026, 13:56 
26 июня, 2026, 13:39 
26 июня, 2026, 13:26 
26 июня, 2026, 13:21 
Подписка на рассылку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей
Нажимая на кнопку «Подписаться», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с
«Политикой конфиденциальности»
Законодательство
