Волгоградская твердая пшеница прошла проверку

В лабораторию Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поступили первые образцы твердой озимой пшеницы (дурума) для проверки в рамках государственного мониторинга зерна. Для региона эта культура — редкость: ее выращивают мало из-за сложных природно-климатических условий, однако она ценится за высокое содержание белка и клейковины.

На исследование было направлено 9 образцов дурума общим объемом 5 тыс. тонн от хозяйств Кумылженского, Котельниковского, Калачевского и Михайловского районов.

По результатам испытаний вся партия отнесена к 4 классу согласно ГОСТ 9353-2016.

«Твердая озимая пшеница капризна в агротехнологии, но ее зерно обладает уникальными свойствами», — отмечает заведующая лабораторией Оксана Николова. Она поясняет, что мягкая озимая пшеница более устойчива к неблагоприятным условиям, но уступает по содержанию белка и клейковины. Мука из твердой пшеницы используется преимущественно для производства макаронных изделий и манной крупы благодаря способности формировать упругую структуру теста.

По данным лаборатории, показатели качества волгоградской твердой пшеницы следующие:

• Белок: 11,6–17%
• Клейковина: 22–24%
• Стекловидность: 50–53%

Такие характеристики положительно влияют на стоимость зерна и качество конечной продукции, пояснили в учреждении.