В День шоколада эксперты рассказали, как проверяют безопасность какао-бобов

Всемирный День шоколада традиционно отмечается 11 июля. В Федеральном центре оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки (ФГБУ «Центр оценки качества зерна») рассказали, как проверяют безопасность какао-бобов, из которых производится шоколад.

«Импортируемые в нашу страну какао-бобы проверяют в лабораториях в целях пищевой безопасности. Показатели качества какао-бобов в нашей стране регламентируются ГОСТ 32615-2014 «Какао-бобы. Технические условия», ГОСТ 108-2014 «Какао-порошок». В соответствии с ними продукцию исследуют по органолептическим показателям (запах и вкус должны быть свойственными для какао-бобов), на отсутствие посторонних примесей и живых насекомых и так далее», — пояснили эксперты центра.

Кроме того, какао-бобы проверяют и на соответствие Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 на безопасность — токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть); остаточные количества хлорорганических пестицидов (инсектицидов) (гексахлорциклогексан (ГХЦГ) α, β, γ-изомеры и дихлордифенилтрихлорметилметан (ДДТ) и его метаболиты); микотоксины (афлатоксин В1).

Так, в испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала 2024 года исследовано 140 партий какао-бобов. Основными заказчиками исследований на подтверждение показателей качества являются импортеры и предприятия пищевой промышленности.

Родиной какао-бобов является Южная Америка. Первоначально центром выращивания какао-бобов были территории современных Эквадора и Венесуэлы. В результате географических открытий какао наиболее интенсивно начали выращивать в субэкваториальной Африке, там собирают около 70% мирового урожая бобов какао. В процессе изучения культуры выяснилось нахождение «шоколадного пояса Земли»: самые идеальные климатические условия для произрастания какао – 40-я параллель Северного и Южного полушария.

ПОСТАВЩИКИ КАКАО-БОБОВ НА МИРОВОЙ РЫНОК

Основными производителями какао-бобов сегодня являются Кот-д’Ивуар, Гана, Индонезия, Эквадор, Камерун и Бразилия. Кот-д’Ивуар производит треть мировых объемов какао. Исторически эти территории принадлежали европейским державам, которые вывозили какао-бобы, изобретали рецептуры известных марок шоколада.

В Россию, как и многие другие привычные европейские продукты, шоколад привез Петр Первый. Но полюбили шоколадный напиток во время правления императрицы Екатерины Второй. Предположительно, императрицу им угостил в 1786 году посол Венесуэлы. Несколько десятилетий из-за дороговизны напиток из какао-бобов употребляли лишь представители высших сословий. Со временем его стали подавать в ресторанах и даже недорогих трактирах.

ГОРЬКИЙ ИЛИ МОЛОЧНЫЙ

Хоть и самым популярным видом шоколада является молочный, все же полезные свойства принадлежат горькому шоколаду с высоким содержанием какао.

В горьком шоколаде должно быть 70–85% какао, в нем много железа, магния, меди и марганца. При умеренном употреблении он способен снижать уровень общего холестерина, кровяное давление и улучшать здоровье сердечно-сосудистой системы.

При добавлении сахара полезные свойства шоколада снижаются, именно поэтому при покупке шоколада стоит обращать внимание на состав.