Как предупредить заражение сальмонеллезом при употреблении мясных блюд

В сырых мясных полуфабрикатах эксперты Федерального центра охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора) обнаружили листерии и сальмонеллы. При замораживании зараженных продуктов жизнеспособность бактерий не снижается, предупреждают специалисты. Только надлежащая термическая обработка и соблюдение гигиенических правил защитит от заражения опасными инфекциями.

В Татарской испытательной лаборатории в рамках плановых исследований в трех пробах мясных полуфабрикатов выявили бактерии Listeria monocytogenes, еще в двух пробах — бактерии из рода сальмонелл.

Информацию о полученных результатах исследований внесли в автоматизированную систему «Веста» и направили срочными донесениями в центральный аппарат и территориальные управления Россельхознадзора, управления ветеринарии субъектов РФ и иные ведомства для принятия необходимых мер реагирования.

Эксперты ФГБУ «ВНИИЗЖ» предостерегают, что замораживание зараженных полуфабрикатов не снижает жизнеспособность бактерий. «Коварство листерий и сальмонелл в том, что, живя и размножаясь на продуктах, они никак не влияют на их внешний вид и вкусовые качества», — пояснили специалисты.

Они отмечают, что по этой причине нужно хорошо прожаривать или проваривать мясо, соблюдая при этом все правила гигиены. Необходимо следить, чтобы мясо не соприкасалось с продуктами, которые не подвергаются термической обработке. Также специалисты призывают тщательно мыть посуду, в которой было сырое мясо (рыба), а также разделочные доски и приборы.

По словам экспертов, если мясо заражено листериями, то при недостаточной термообработке бактерии могут проникать в организм человека, накапливаться в печени и селезенке, вызывая диарею и лихорадку. По этой причине опасно употреблять, например, стейки с кровью. «Даже при соблюдении всех требований к мясу и способу приготовления стейка с кровью, он все равно может представлять риск заражения сальмонеллами, листериями, кампилобактериями, кишечной палочкой, в частности потенциально летальным штаммом Escherіchіa coli O157:H7», – ранее пояснял «Ветеринарии и жизни» Дмитрий Макаров, старший научный сотрудник Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора).

Сальмонеллез — это острая кишечная инфекция, при которой у больного человека развиваются интоксикация и поражаются органы пищеварения.