Микроорганизмы повысят питательную ценность растительных продуктов

Исследователи Орхусского университета разработали технологию повышения питательной ценности растительных продуктов с помощью микроорганизмов. Метод позволяет целенаправленно менять аминокислотный состав растительной пищи и кормов, делая их более полезными для человека и животных.

Растительные белки часто не являются «полноценными», так как в них не хватает незаменимых аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Чтобы белок считался полноценным, он должен содержать все девять таких аминокислот в нужной пропорции.

Двухэтапная ферментация

Ученые разработали метод обогащения растительного сырья, на примере, бобов фава и рапсового жмыха, лизином –  одной из важнейших незаменимых аминокислот. 

Процесс проходит в два этапа: в начале бактерия Bacillus subtilis subsp. natto расщепляет сложные растительные белки, высвобождая азот, далее Corynebacterium glutamicum использует этот азот для выработки лизина.

Результаты исследования показали, что содержание лизина в бобах увеличилось в 3,4 раза, а в рапсовом жмыхе – в 3,6 раза. 

В животноводстве дефицит аминокислот обычно компенсируют избыточным потреблением белка или добавками. Новый метод позволяет повысить эффективность кормов, снизить их расход и уменьшить азотное загрязнение окружающей среды.

Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят изучение разнообразных микроорганизмов. Ряд грибов и бактерий оказывают негативное воздействие на рост и развитие карантинных вредных организмов, что может лечь в основу создания новых биопрепаратов.

Источник: Belay Tilahun Tadesse et al, A Novel and Simple Fermentation Approach for Adjusting the Amino Acid Composition in Plant Biomasses to Enhance Nutritional Value for Humans and Animals, Journal of Agricultural and Food Chemistry (2026). DOI: 10.1021/acs.jafc.6c06318