Как не заразиться ботулизмом и что укажет на опасный продукт — рекомендации эксперта

Бактерии Clostridium botulinum и их токсины, которые становятся возбудителем ботулизма, часто не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта, поэтому потребителю сложно определить на глаз опасность блюда. В этом году жертвами ботулизма в России стали 417 человек, двое — скончались. Как защитить себя от опасного заболевания «Агроэксперту» рассказали во Всероссийском государственном центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора).

Ботулизм — это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин, выделяемый бактериями Clostridium botulinum. Возбудители ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор. Они длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию, поясняет Ольга Иванова, старший научный сотрудник отдела научного планирования и научно-исследовательской работы ФГБУ «ВГНКИ».

«Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корма для животных или в кишечник живого организма (например рыб), при отсутствии кислорода споры прорастают в вегетативную форму и образуют токсины. При температуре 80°С разрушение токсина происходит за 30 минут, при 100°С — за 10 минут», — продолжает эксперт.

Говоря о мерах профилактики, она обращает внимание, что, например, перед вскрытием банки с консервами продукт нужно тщательно осматривать — при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки (бомбаж).

Эксперт дала потребителям советы, как не заразиться ботулизмом. «Лучшей профилактикой является употребление консервов только промышленного приготовления», — отмечает Ольга Иванова.

В домашних условиях она рекомендует соблюдать следующие правила:

— не покупать консервы домашнего приготовления с рук, на стихийных рынках;

— овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо промыты от частиц земли;

— недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы;

— рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

— засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках, лучший метод хранения грибов — соление и сушка;

— перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение 20 минут (за это время разлагается токсин ботулизма), затем быстро охладить и употребить не позднее 36 часов.

«Кипячение, проваривание, прожаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол, — основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений», — резюмирует эксперт.