Ученые изучили пользу кокосового молока

Исследователи Университета сельского хозяйства и технологий имени Джомо Кеньятты изучили свойства ядра кокосового ореха и его молока.

Содержащаяся в молодом кокосе жидкость является ценнейшим компонентом пальмы. Она представляет собой отфильтрованный сок, который всасывается корнями и транспортируется по ксилеме — сосудистой системе растения.

Корни глубиной от 1 до 5 м поглощают грунтовые воды с растворенными в них питательными веществами, сок транспортируются вверх по стволу и ветвям и попадает в плод. Там он хранится в полости и обеспечивает питание развивающегося эндосперма — белой мякоти.

Около 95% кокосовой воды — очищенная вода, что делает ее отличной гидратирующей жидкостью. Кроме того, в ее состав входят натрий, калий, магний, кальций, цинк, железо, витамины C, E и B, различные аминокислоты и ферменты, фруктоза и глюкоза.

Незрелые, зеленые кокосы от шести до восьми месяцев содержат от 300 мл до 1 л молока. В зрелых плодах (12 месяцев и старше) воды мало, поскольку жидкость частично поглощается эндоспермом.

Обильные осадки и насыщенные минералами почвы способствуют накоплению жидкости в кокосах.

Нездоровые, зараженные болезнями и вредителями пальмы дают кокосы меньшего размера, в которых содержится мало молока.

Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) изучают разнообразные подходы для получения и сохранения максимального урожая высокого качества. Коллектив ФГБУ «ВНИИКР» приглашает к сотрудничеству в научной и практической сферах сельского хозяйства.

Источник: O. Adoyo Gaston et al, Physico-chemical properties of kernel from coconut (Cocos nucifera L.) varieties grown at the Kenyan Coast, African Journal of Food Science (2021). DOI: 10.5897/AJFS2021.2116