Зачем печатают еду на 3D-принтере и кто ее покупает

Ученые из Университета Йоханнесбурга провели исследование, чтобы понять отношение южноафриканцев к еде такого рода.

Как печатают еду на 3D-принтере

Суть 3D-печати еды заключается в превращении съедобных ингредиентов в пищевые чернила. Эти чернила, которые могут быть сделаны из пюре овощей, теста или питательных смесей, загружаются в 3D-принтер. Затем принтер слой за слоем формирует из них желаемое блюдо.

Некоторые напечатанные продукты готовы к употреблению сразу, другие требуют дополнительной обработки, например выпекания или сублимационной сушки. С помощью этой технологии можно создавать блюда с индивидуальной текстурой, внешним видом и даже питательным составом. 3D-печать позволяет перерабатывать некондиционные продукты в новые — например, из неидеальных овощей можно сделать полезные закуски, а из картофельных очистков — лапшу.

Особую ценность 3D-печать представляет для людей с проблемами глотания. Она позволяет создавать питательные и аппетитные блюда, которые легко употреблять.

Комбинируя различные питательные вещества в пищевых чернилах, можно повысить нутритивную ценность продуктов. Отсутствие необходимости термической обработки также способствует сохранению полезных свойств.

Какие продукты можно печатать в Южной Африке?

Практически любой съедобный продукт можно превратить в пищевые чернила, хотя для некоторых могут потребоваться дополнительные компоненты. Богатые питательными веществами и полезные культуры, распространенные в Южной Африке, предоставляют отличные возможности для создания инновационных 3D-печатных продуктов.

Например, сорго, коровий горох и киноа уже используются для создания печенья, напечатанного на 3D-принтере. Эти продукты более питательны, чем традиционные пшеничные, и не содержат глютен.

Отношение к новой технологии

Положительно к новой технологии относятся те потребители, которые видят ее преимущества в удобстве и пользе для здоровья, главными из которых являются возможность сокращения пищевых отходов, индивидуализация питания и упрощение процесса приготовления пищи.

Исследование показало, что просвещение и информирование потребителей играют ключевую роль в формировании их отношения к 3D-печатной еде. Несмотря на то, что недостаток знаний может вызывать опасения, потребители не отвергают инновации. Поэтому ученые считают, что стоит сосредоточиться на донесении информации о безопасности, пользе для здоровья и экологичности. Эта технология способна улучшить продовольственную безопасность, бороться с недоеданием и поддерживать индивидуальные диеты.

Научно-технический прогресс играет ключевую роль в принятии обоснованных решений и обеспечении точности научных данных. Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) разрабатывают методики по выявлению карантинных вредителей и борьбе с вызываемыми ими болезнями. Современное оборудование, используемое в исследованиях, способствует повышению эффективности и скорости диагностики.

Источник: Nicole Cunningham et al, Consumers’ attitudes toward 3D food printing: A South African context, Journal of Food Science (2025). DOI: 10.1111/1750-3841.70198