Эксперты Центра оценки качества зерна рассказали об опасности плесени на пищевых продуктах

Микроскопические грибки, которые образуют колонии плесени, с легкостью могут попасть на стол человека, а также в корм домашних животных. При этом они обладают высокой токсичностью, что может вызвать тяжелое пищевое отравление и поражение внутренних органов. Эксперты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» предупреждают, что нужно внимательно следить за состоянием продуктов и не допускать даже небольшого налета плесени на хлебе, овощах, фруктах или орехах.

«Микотоксины – токсичные вещества, продукты жизнедеятельности плесневых грибов, они попадают вглубь продукта, даже если слой плесени незначительный. В результате исследований в лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» специалисты наиболее часто выявляют охратоксин А, афлатоксин, дезоксиниваленол, зеараленон. Данные микотоксины могут стать причиной микотоксикозов у людей и животных», – предупреждают специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Эксперты отмечают, что охратоксин А может образовываться на зерновых и бобовых культурах, изюме, мясе и субпродуктах. Данное токсичное вещество выглядит как голубой или зеленый налет на продуктах, а иногда оно похоже на скопление нитей, которые могут насквозь пронизывать пищевую массу. Именно поэтому ошибочно думать, что, убрав видимый очаг, можно полностью избавиться от плесени. «Этот микотоксин обладает сильной нефротоксичностью – поражает почки, а также печень и ЖКТ у молодых свиней, утят, цыплят», – обращают внимание специалисты центра.

Дезоксиниваленол поражает в основном пшеницу, кукурузу, ячмень. Он может присутствовать в кормах и поражать домашний скот, особенно свиней. У животных при отравлении данным микотоксином нарушается работа кроветворных органов, начинаются тяжелые токсикозы с отказом от пищи, рвота.

«Наиболее распространенная причина микотоксикозов у людей – поражение афлатоксином В1, который выделяется плесенью рода Aspergillus – эти грибы попадают в зерновые культуры еще на этапе их роста. Они поражают зерно во время хранения, при переработке в муку, а также могут присутствовать в рисе, кукурузе, пшенице и других зерновых, в хлебе, пряностях, сухофруктах, чайных листьях, кофе, какао», – предупреждают в Центре оценки качества зерна.

Грибы рода Fusarium, вырабатывающие зеараленон,  наиболее часто поражают кукурузу, при этом ее зерна розовеют. «Данный микотоксин может оказаться в рисе, сорго, орехах, бананах, черном перце и пряностях. Его разновидность зеранол поражает свиней, коров и овец», – отмечают эксперты.

Для профилактики отравления микотоксинами специалисты рекомендуют обращать внимание на срок годности продукта, на отсутствие посторонних запахов, а также правильно хранить продукты дома.