Эксперты разъяснили, как определить микробиологическую безопасность рыбы

Рыба может представлять риски для здоровья потребителей, если нарушены требования к микробиологической безопасности продукции, предупреждают в Федеральном центре охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора).

«Микрофлора рыбы зависит от места ее обитания и санитарного состояния оборудования, используемого для ее вылова», — пояснили эксперты центра.

Специалисты уточнили, что при нарушении санитарных условий вылова и обработки рыбы, она может обсеменяться опасными микроорганизмами, такими как бактерии группы кишечных палочек, Salmonella, Listeria, а также Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum (особенно типа Е) и Vibrio parahaemolyticus.

«Эти микроорганизмы могут сохраняться даже при замораживании», — отметили в центре.

Периодический лабораторный контроль рыбы позволяет выявить обсеменение и своевременно уведомить производителей о нарушениях, подчеркнули эксперты.

По информации ВНИИЗЖ, в ходе микробиологических исследований чаще всего определяют следующие показатели: КМАФАнМ (количество микробов на 1 грамм), БГКП (бактерии группы кишечных палочек), патогенные микроорганизмы, включая Salmonella, Listeria monocytogenes и Vibrio parahaemolyticus.

Паразитологические исследования направлены на определение паразитарной чистоты рыбы.

Так, в отдел пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Новосибирской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» за первую половину сентября 2024 года поступило 44 образца мороженой рыбы для микробиологических и паразитологических исследований на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», а также техническим условиям на продукт.

«По результатам проведенных исследований все образцы соответствуют нормативным требованиям, что подтверждает их безопасность для потребителей», — сообщили во ВНИИЗЖ.

О пользе рыбной продукции

Рыба и морепродукты — это источники белка и полезны жиров. Жир рыбы является источником витамина D3 и полиненасыщенных жирных кислот омега-3. В России в связи с климатогеографическими условиями распространенность дефицита витамина D3 достаточно высока, что может привести не только к нарушениям кальций-фосфорного обмена, но и к снижению иммунной защиты, увеличению риска аутоиммунных заболеваний, а также ухудшению общего самочувствия, настроения и состояния кожи. Рыбий жир является важным источником как витамина D3, так и омега-3. Последняя, в свою очередь, обладает противовоспалительными свойствами, снижает выработку воспалительных цитокинов и улучшает эндотелиальную функцию сосудов, а также может снижать уровень инсулиновой резистентности и холестерина в крови. У детей омега-3 способствует улучшению концентрации внимания, памяти и способности к обучению.