Рестораторы ожидают роста спроса на растительное меню до 20%

Российские рестораторы фиксируют рост спроса на растительное меню. Это связано как с периодом Великого поста, который продлится до 4 мая, так и с общим трендом на здоровое питание. Потребление растительных продуктов увеличится на 15–20% относительно весны 2023 года, сообщают «Ведомости».

«Продажи постных блюд в заведениях общественного питания в период Великого поста, проходящего в 2024 году с 18 марта по 4 мая, могут увеличиться на 15–20% относительно весны 2023 года. Среди причин указывается интерес россиян к здоровому питанию, а также тренд на растительные альтернативы», – цитируют «Ведомости» данные аналитиков отрасли.

Российские рестораторы ожидают повышения спроса на растительное меню не только в период Великого поста, который, по данным опроса Фонда «Общественное мнение» (ФОМ), соблюдают лишь 13% респондентов, но и в целом по итогам 2024 года.

«Доля продаж позиций из растительного меню в «Крошке Картошке» в прошлом году достигла 59,8% от всех заказов. В этом году аналитики компании ожидают роста уже до 80%. За прошедшую неделю (25–31 марта) доля постного меню в чеках составила 21%», – приводят «Ведомости» данные российской сети общепита.

Аналитики отрасли в целом отмечают интерес потребителей к здоровому питанию. При этом стоимость постных и традиционных блюд, как правило, сопоставима.

Повышение спроса на постные блюда отмечают и в ресторанах Tanuki Family. В 2022 году объем продаж вырос на 9%, а в 2023 году – уже на 18%. С начала этого года также отмечается динамичный рост популярности таких позиций, а по итогам 2024 года ожидается увеличение продаж до 20%.

Стабильный рост продаж блюд постного меню видят и в ресторанах японской кухни «Якитория».

«В 2023 году рост продаж блюд из постного меню составил 10% по сравнению с 2022 годом. В этом году «Якитория» ожидает роста продаж блюд постного меню на 15%, и продажи в первые две недели Великого поста подтверждают такой прогноз», – привел данные бренд-шеф сети Станислав Бахаровский.

Эксперт отметил, что рост спроса на блюда с растительными жирами связан с тем, что все больше людей уделяют внимание своему рациону.

Основатель и управляющий сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров указывает, что продажи в Великий пост довольно стабильны от года к году, поскольку потребители достаточно консервативны.