Шашлык из курицы подорожал на 20%, но обойдется дешевле, чем из индейки или свинины

Впереди длинные выходные мая – месяца, когда традиционно в России начинается шашлычный сезон. В этом году приготовление шашлыка обойдется дороже на 10–20%, подсчитали по просьбе «Агроэксперта» в Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров («Руспродсоюз»).

За основу расчетов на семью из четырех человек был взят классический рецепт, в который входит 1,5 кг мяса, 0,5 кг лука, 15 мл уксусной кислоты, а также перец и соль.

По состоянию на 22 апреля 2024 года средняя стоимость шашлыка из курицы составила 389 рублей: он оказался самым доступным, но при этом подорожал больше других – на 20%.

На втором месте по стоимости приготовления – шашлык из свинины: он обойдется в 739,5 рубля против 654,8 рубля годом ранее (плюс 13%). А самым дорогим оказался шашлык из индейки, который вырос в цене меньше остальных (на 10,3%), но при этом стоит 814,5 рубля.

Подорожание шашлыка соответствует и динамике цен на мясо в среднем по России: по данным Росстата, мясо кур в марте 2024 года подорожало по сравнению с мартом 2023 года на 27,76%, свинина – на 13,96%, а мясо индейки – на 13,06%.

К «мясному» сезону компании начали готовиться еще зимой. Например, шашлык по классическому рецепту, который готовили на пикнике в фильме «Москва слезам не верит», в этом году разработал агрохолдинг «Мираторг»: из специй там только соль, перец, лук и уксус. А вес упаковки шашлычной продукции в этом сезоне будет меньше – 1,2 кг вместо традиционной пачки весом в 2,2 кг: так можно выбрать несколько видов мяса, считают в компании.

ИСТОРИЯ БЛЮДА

Само название продукта происходит из турецкого языка: изначально словом «шашлык» в Турции называли только приготовленную на углях мелко нарезанную баранину с простейшими специями. Дошедший же до наших дней вариант шашлыка – жарка мяса на углях на деревянных палочках или металлических шампурах – впервые появился на Ближнем Востоке.

В России в средние века также было подобие шашлыка, рассказали в «Мираторге»: на вертелах готовили целые туши поросят, зайцев и птиц, само мясо при этом называлось верченым и подавалось только на пирах в домах знатных людей. А более эффективный и привычный способ жарки (небольшими кусками) в России переняли у астраханских и крымских татар, причем вместе с названием: ведь кебаб-шашлык – это мясо на вертеле.