Свекловичный жом: ценность, заготовка и инновационные направления использования

Свекловичный жом — ценный вторичный продукт свеклосахарного производства, который образуется после извлечения сахара из сахарной свеклы. Ежегодно в России при переработке свеклы образуется около 16–18 млн тонн свежего свекловичного жома с влажностью 90–95%. Этот побочный продукт имеет большое значение как для кормопроизводства, так и для решения экологических проблем. В последние годы наблюдается тенденция к более комплексному и эффективному использованию свекловичного жома, что обусловлено стремлением предприятий к безотходному производству и повышению экономической эффективности.

В чем ценность?

Ценность свекловичного жома определяется его уникальным химическим составом и многофункциональностью применения. Согласно исследованиям, свежий свекловичный жом содержит 6–9% сухих веществ, из которых 45–47% составляет клетчатка, 27–30% — безазотистые экстрактивные вещества, 10–12% — пектиновые вещества, 1,5–2,5% — белок и 0,6–0,7% — золы. Кроме того, в составе жома присутствуют витамины группы В, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо).

Основная сфера применения свекловичного жома — кормление сельскохозяйственных животных. По оценкам ученых, включение свекловичного жома в рацион крупного рогатого скота способствует улучшению переваримости других кормов на 5–7% и повышению молочной продуктивности на 8–12%. При скармливании молочным коровам 20–25 кг свежего жома или 2–3 кг сухого в сутки удается получить дополнительно до 2 л молока.

Эксперты указывают на высокую ценность свекловичного жома как органического удобрения. Благодаря содержанию азота, фосфора, калия и органического вещества, свекловичный жом повышает урожайность сельскохозяйственных культур на 15–20% и улучшает структуру почвы. Внесение 3–5 т/га свекловичного жома в качестве удобрения снижает потребность в минеральных удобрениях на 30–35%.

Особенности заготовки свекловичного жома

Заготовка и хранение свекловичного жома имеют свои особенности, связанные с высоким содержанием влаги в свежем продукте. По данным исследований, свежий жом содержит до 90–95% воды, что делает его транспортировку и хранение экономически невыгодными и технологически сложными.

Для повышения сохранности питательных веществ и увеличения срока хранения применяют различные способы консервирования жома: сушку, силосование, прессование. Наиболее распространенным методом является сушка, позволяющая снизить влажность до 12–14%. Сухой жом имеет длительный срок хранения (до 2 лет) и высокую транспортабельность.

Силосование свежего жома также является эффективным способом его заготовки. При правильном силосовании потери питательных веществ составляют всего 5–8%, а срок хранения достигает 6–8 месяцев. Для улучшения качества силосования рекомендуется добавлять 2–3% патоки к массе силосуемого жома.

Перспективным направлением является прессование свежего жома, позволяющее снизить его влажность до 65–70%. Эксперты указывают, что применение современных прессов повышает эффективность обезвоживания жома на 20–25% и снижает энергозатраты на последующую сушку на 30–35%.

Важным аспектом оптимизации процесса заготовки является своевременность обработки свежего жома. По данным исследований, задержка переработки свыше 12 часов после получения приводит к потере сухого вещества на 10–15% из-за развития микробиологических процессов. Современные технологические линии позволяют осуществлять обработку свежего жома непосредственно после его получения, что минимизирует потери питательных веществ.

Новый перспективный тренд

Инновационным направлением использования свекловичного жома является получение из него пищевых волокон. Исследования показывают, что пищевые волокна, полученные из свекловичного жома, обладают высокими функционально-технологическими свойствами и могут использоваться в пищевой промышленности в качестве обогатителя пищевых продуктов.

Технология получения пищевых волокон включает щадящую обработку свекловичного жома, обеспечивающую сохранение его полезных свойств. Полученный продукт содержит до 75–80% пищевых волокон и может применяться при производстве хлебобулочных, кондитерских и мясных изделий, повышая их пищевую ценность и улучшая текстурные характеристики.

Ученые отмечают перспективность комплексной переработки свекловичного жома с получением различных продуктов: пектина, пищевых волокон, биоэтанола, биогаза. Технологии комплексной переработки позволяют значительно повысить экономическую эффективность свеклосахарного производства и минимизировать негативное воздействие на окружающую среду.

Особую значимость приобретает использование свекловичного жома для производства биогаза. Ученые подчеркивают, что переработка 1 тонны сухого свекловичного жома позволяет получить до 350–400 м³ биогаза с содержанием метана 55–60%. Внедрение биогазовых установок на сахарных заводах способствует решению энергетических проблем предприятий и снижению выбросов парниковых газов, что соответствует современным экологическим требованиям и принципам устойчивого развития агропромышленного комплекса.

Источники:

1. Буряков Н. П. Использование свекловичного жома в кормлении сельскохозяйственных животных // Кормопроизводство. — 2022. — С. 35–42.
2. Колычева С. А. Свекловичный жом в качестве органического удобрения // Аграрная наука. — 2017. — №3. — С. 16–18.
3. Радченко М. А. Совершенствование процесса прессования свекловичного жома и получение из него пищевых волокон: Автореф. дис. … канд. техн. наук. — М., 2019. — 24 с.
4. Радчикова В. Ф. Жом в кормлении крупного рогатого скота // Зоотехния. — 2016. — №5. — С. 11–14.