Компост улучшает вкусовые качества томатов

Исследование Университета Квинсленда показало, что промышленные томаты становятся слаще и вкуснее, если при их выращивании использовать компост из пищевых и садовых отходов.

Ученые сравнили урожай томатов Solanum lycopersicum cv. Ninja, выращенных на юго-востоке Квинсленда с добавлением компоста и без него. Качество плодов оценивали с помощью химического анализа и слепых дегустаций. Волонтеры пробовали помидоры дважды: через пять дней после сбора и спустя еще неделю хранения. Такой график дегустаций имитирует путь продукта от фермы до обеденного стола.

Результаты анализов и дегустации

Если на первом этапе оценки были схожими, то после недельного хранения разница стала очевидной. Томаты, выращенные на компосте, в два раза чаще называли сладкими, отмечая их приятный аромат и привлекательный вид. В то же время контрольные образцы участники описывали как бледные и безвкусные, что является обычной претензией к магазинным овощам.

Химический анализ подтвердил выводы дегустаторов. В томатах, которые выращивали с добавлением компоста, оказалось больше сахара и меньше яблочной кислоты, отвечающей за излишнюю кислинку. Кроме того, после хранения в них вырос уровень аминокислот, придающих плодам насыщенный вкус умами.

Результаты исследования доказывают, что использование органических удобрений является эффективным способом повышения качества растительных продуктов питания.

На вкусовые качества будущего урожая большое влияние оказывает зараженность семенного и посадочного материала вирусными и бактериальными фитопатогенами. Лаборатории Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования подкарантинной продукции на наличие особо опасных и карантинных фитопатогенов.

Источник: Jia Wang et al, Food and garden organics (FOGO) compost application improves post-harvest chemical and sensory profiles of conventionally grown tomatoes, npj Science of Food (2026). DOI: 10.1038/s41538-026-00907-3