Люпин: перспективная альтернатива сое в кормопроизводстве и пищевой промышленности

В условиях современного аграрного производства особую актуальность приобретает поиск альтернативных источников растительного белка, способных заменить импортную сою. Люпин — перспективная бобовая культура, которая обладает высоким содержанием белка и может стать достойной заменой сое как в кормопроизводстве, так и в пищевой промышленности. Особенно актуальным этот вопрос стал в связи с необходимостью обеспечения продовольственной независимости страны и развития собственной сырьевой базы для производства высокобелковых продуктов питания и кормов. История возделывания люпина в России насчитывает более 100 лет, однако только в последние десятилетия эта культура начала привлекать к себе повышенный интерес как у ученых, так и у сельхозпроизводителей.

По данным исследований, содержание белка в семенах люпина белого достигает 35–40%, что сопоставимо с соевыми бобами (36–45%). При этом, в отличие от сои, люпин не является генетически модифицированной культурой и характеризуется более низкой себестоимостью производства.

По оценкам экспертов, люпин превосходит сою по урожайности, особенно в условиях умеренного климата, и является более неприхотливой культурой к почвенно-климатическим условиям. Важно подчеркнуть, что производство люпина может стать стратегическим направлением для обеспечения продовольственной безопасности России.

Среди существующих разновидностей люпина наиболее перспективны для сельскохозяйственного использования люпин белый (Lupinus albus), люпин узколистный (Lupinus angustifolius) и люпин желтый (Lupinus luteus). Каждый из них имеет свои преимущества: белый люпин отличается наибольшей урожайностью зерна, узколистный — скороспелостью, а желтый — высоким содержанием белка в зеленой массе.

Площади под люпин

В настоящее время площади под люпин в России значительно уступают соевым. По данным на 2016 год, площади посевов люпина в России составляли около 100 тыс. га, в то время как под сою было занято более 2 млн га. Однако потенциал расширения посевных площадей под люпин весьма существенный.

Аграрные эксперты отмечают, что люпин может успешно выращиваться в регионах, где соя не дает стабильных урожаев из-за климатических особенностей. В частности, белый люпин хорошо адаптирован к условиям Центрального, Центрально-Черноземного и Северо-Западного регионов России.

С 2010-го по 2015 год площади под люпином увеличились почти в четыре раза — с 27 до 98 тыс. га. Наибольший рост наблюдался в Центральном федеральном округе, где сосредоточено около 70% всех посевов люпина в стране. Лидерами по выращиванию этой культуры являются Брянская, Орловская, Калужская и Владимирская области.

Люпин как сидерат

Исследования показывают, что люпин способен накапливать в почве до 200–250 кг/га биологического азота, что эквивалентно внесению 5–6 ц/га аммиачной селитры. Кроме того, мощная корневая система люпина способствует разрыхлению почвы и улучшению ее структуры.

Использование люпина в качестве сидерата позволяет не только обогатить почву азотом, но и существенно улучшить ее физико-химические свойства, снизить кислотность, повысить содержание гумуса.

Запашка зеленой массы люпина (40–50 т/га) эквивалентна внесению 30–40 т/га навоза, что делает эту культуру незаменимой в органическом земледелии. Использование люпина в качестве сидерата позволяет повысить урожайность последующих культур в севообороте на 15–30%. Особенно заметный эффект наблюдается при выращивании после люпина картофеля, озимых зерновых и кукурузы.

Как правильно сеять люпин?

Норма высева семян люпина зависит от сорта и назначения посевов. Для получения зерна рекомендуется высевать 1,0–1,2 млн всхожих семян на гектар, что составляет 160–180 кг/га. При выращивании на зеленое удобрение норму высева увеличивают до 1,3–1,5 млн семян на гектар.

По советам экспертов, глубина заделки семян люпина должна составлять 3–4 см на тяжелых почвах и 4–5 см на легких почвах. Для люпина оптимальна широкорядная схема посева с междурядьями 45 см, что обеспечивает лучшее развитие растений и облегчает механизированную уборку.

Важным элементом технологии выращивания люпина является обработка семян инокулянтами — препаратами, содержащими клубеньковые бактерии, особенно при выращивании культуры на новых участках. Это обеспечивает эффективную азотфиксацию и повышает урожайность на 15–20%.

Согласно исследованиям, наилучшие результаты при выращивании люпина достигаются на слабокислых или нейтральных почвах с pH 5,5–7,0. На кислых почвах с pH ниже 5,0 рекомендуется проводить известкование. Люпин отрицательно реагирует на избыточное внесение минеральных удобрений, особенно азотных, поэтому их дозы следует ограничивать.

Что может пойти не так?

Фузариоз — еще одно опасное заболевание люпина, проявляющееся в виде увядания растений. Для борьбы с ним необходимо соблюдать севооборот, не возвращая люпин на прежнее место ранее, чем через 5–6 лет.

Серьезную опасность представляют и вредители люпина, в частности люпиновая тля и люпиновый долгоносик. Для защиты посевов рекомендуется профилактическая обработка инсектицидами в критические фазы развития растений.

Еще одной проблемой может стать наличие в некоторых сортах люпина алкалоидов, придающих горький вкус и ограничивающих использование в пищевой промышленности. Однако современная селекция направлена на создание сладких сортов с минимальным содержанием алкалоидов (менее 0,025%), безопасных для употребления человеком и животными.

По данным экспертов, ключевыми факторами успешной защиты посевов люпина от болезней и вредителей являются:

1. Использование здорового семенного материала, прошедшего фитопатологический контроль.
2. Протравливание семян перед посевом комплексными препаратами.
3. Соблюдение пространственной изоляции между посевами люпина разных лет.
4. Мониторинг посевов и своевременное проведение защитных мероприятий.

Особую проблему при выращивании люпина представляют сорные растения, особенно в начальный период вегетации. Для борьбы с сорняками рекомендуется проводить довсходовое или послевсходовое боронование, а также применять гербициды избирательного действия.

Сбыт люпина в России и мире

Рынок люпина в России находится в стадии формирования, но имеет значительный потенциал роста. Основными потребителями люпинового зерна являются комбикормовые заводы, где люпин используется как высокобелковый компонент кормов для сельскохозяйственных животных.

По данным исследований, включение люпина в рационы свиней, птицы и крупного рогатого скота позволяет заменить до 50–70% соевого шрота без снижения продуктивности животных. Экономические расчеты показывают, что использование люпина вместо импортного соевого шрота позволяет снизить себестоимость комбикормов на 10–15%. При этом сохраняются все зоотехнические показатели выращивания животных, а в некоторых случаях наблюдается даже повышение среднесуточных привесов и улучшение качества мяса за счет оптимизации аминокислотного состава рационов.

Мировой рынок люпина оценивается в 1,2–1,5 млн тонн в год. Крупнейшими производителями являются Австралия (80% мирового производства), Польша, Германия и Чили. Россия имеет все предпосылки для того, чтобы войти в число ведущих производителей и экспортеров люпина.

Перспективным направлением является экспорт люпина в страны Азии, особенно в Китай, где растет спрос на альтернативные источники растительного белка. Ценовая конъюнктура на люпин остается стабильной, с тенденцией к росту, что делает его производство экономически привлекательным для российских аграриев.

Анализ мирового рынка показывает, что основные объемы международной торговли люпином приходятся на Австралию, которая экспортирует ежегодно около 500–600 тыс. тонн этой культуры. Основными импортерами являются страны Европейского Союза и Южная Корея. В последние годы наблюдается растущий интерес к люпину со стороны Японии и Китая, где он рассматривается как перспективное сырье для производства традиционных соевых продуктов.

Люпин в пищевой промышленности

Эксперты отмечают, что белки люпина характеризуются высокой биологической ценностью, близкой к соевым белкам. Коэффициент усвояемости белков люпина составляет 80–85%, что сопоставимо с усвояемостью животных белков.

Исследования показывают, что добавление люпиновой муки в количестве 10–15% от массы пшеничной муки позволяет повысить пищевую ценность хлеба, улучшить его аминокислотный состав и обогатить минеральными веществами без ухудшения органолептических показателей.

Из белков люпина можно выпускать различные функциональные ингредиенты — белковые изоляты, концентраты, текстураты, которые могут использоваться в производстве мясных и молочных аналогов, соусов, напитков.

Важным преимуществом люпина является отсутствие в нем ингибиторов трипсина, характерных для сои, что исключает необходимость термической обработки и снижает энергозатраты при производстве пищевых продуктов.

Белки люпина обладают рядом функционально-технологических свойств, важных для пищевой промышленности: водо- и жиросвязывающей способностью, эмульгирующими и пенообразующими свойствами. Эти свойства делают люпиновые белковые препараты перспективными для использования в технологиях эмульсионных пищевых продуктов.

Особый интерес представляет использование люпина в производстве продуктов для специализированного питания — безглютеновых, диабетических, спортивных. Глутаминовая кислота, которой богаты белки люпина, способствует улучшению мозговой деятельности и памяти, что делает продукты на основе люпина полезными для питания детей школьного возраста и студентов.

В Европе люпиновая мука уже широко используется в хлебопечении. В итальянских супермаркетах представлено более 20 наименований продуктов с использованием люпиновой муки. Перспективным направлением является использование люпина в производстве заменителей молока и молочных продуктов, которые не вызывают аллергических реакций, характерных для соевого молока.

Источники:

1. Глотова И. А. Семена люпина — альтернатива сое в формировании потребительских свойств продовольственных товаров // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2019. № 1(60). С. 166-175.
2. Агафонова С. В. Оценка биологической ценности белков люпина и перспектив его использования в пищевой промышленности // Вестник МГТУ. 2019. Т. 22. № 2. С. 226-234.
3. Зверев С. В. Белый люпин-альтернатива сое // Хлебопродукты. 2016. № 10. С. 62-63.
4. Сорокин А. Зерно люпина белого заменит сою // Животноводство России. 2016. № 9. С. 52-54.