Ученые выяснили, какой для вина «хороший год»
Погода и климатические особенности оказывают влияние на сельскохозяйственные культуры, однако связь между изменением климата и качеством сельскохозяйственной продукции хорошо не изучена.

Чтобы выяснить, как погода и климат влияют на качество вина, исследователи Оксфордского университета сопоставили климатические данные высокого разрешения с ежегодными оценками винных критиков из винодельческого региона Бордо на юго-западе Франции с 1950 по 2020 год. Ученые проанализировали качество вина в региональном и локальном масштабе, оценили, как влияют на качество погодные факторы, продолжительность вегетационного сезона, диапазоны, а также сдвиги в температуре и осадках. Также изучали влияние погоды в зимний период, когда виноградная лоза обычно находится в состоянии покоя.
Регион Бордо был выбран для исследований, потому что этот винодельческий регион зависит исключительно от осадков.
Исследователи обнаружили, что в период с 1950 по 2020 год качество вин Бордо имело тенденцию к улучшению. Это может быть связано с потеплением климата в Бордо в изучаемый период, а также с ростом использования в виноделии современных технологий.
В целом потребители предпочитают более крепкие вина, которые дольше выдерживаются и дают более богатые, насыщенные ароматы, большую сладость и меньшую кислотность. С потеплением климата можно наблюдать тенденцию, что вина становятся крепче.
Ученые установили, что погода влияет на качество вина в течение всего года, а не только в период вегетации. Высококачественные вина ассоциируются с более холодной и влажной зимой, более теплой и влажной весной, жарким и сухим летом и прохладной и сухой осенью.
Учитывая, что изменение климата приводит к подобным погодным условиям в Бордо, исследователи полагают, что качество вина в этом регионе, скорее всего, продолжит расти по мере изменения климата. Однако это верно только до того момента, пока вода как ресурс не станет ограниченной.
Ученые полагают, что полученные результаты применимы и к другим винным регионам.
На качество вина оказывает большое влияние степень зараженности растений винограда. Вирусные и бактериальные инфекции меняют химический состав ягод и вкус готовой продукции. Изучение вирусных и бактериальных болезней винограда и разработку методов их диагностики проводят в научных подразделениях Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР»).
Источник: Seasonal Weather Impacts Wine Quality in Bordeaux, iScience (2023). DOI: 10.1016/j.isci.2023.107954

Подписка на рассылку
Подпишитесь на нашу рассылку и будьте в курсе всех новостей