Злак с историей: в чем польза и преимущество ячменя

Ячмень — неприхотливый злак с историей. По значимости он считается четвертой зерновой культурой, уступая пшенице, рису и кукурузе. И это неспроста. Продукты переработки ячменя содержат множество полезных свойств, рассказали эксперты.

История злака начинается в Древнем Египте и Месопотамии: именно там был одомашнен ячмень 10 тыс. лет назад. В Древней Греции его давали гладиаторам перед поединками.

«Ячмень — одна из скороспелых и неприхотливых культур, которая может расти в разных климатических условиях. Его выращивают не только в черноземных регионах, но даже за полярным кругом, высоко в горах Кавказа, полупустынях и Сибири. Культура служит сырьем для производства муки, крупы и комбикормов, используется в пивоварении и является ценным предшественником в севообороте», — рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Детистова.

В злаке — восемь незаменимых аминокислот, витамины группы В и минералы, белок, антиоксиданты и много клетчатки. Из ячменя делают муку, крупы, отруби, хлопья, уксус и солодовый экстракт. Также злак является заменителем кофе и сырьем для фармацевтических препаратов.

Ячмень приносит пользу и для почвы: корни злака уходят вглубь и позволяют доставить в грунт полезный азот. Посевы ячменя помогают бороться с сорняками.

Зерно ячменя служит сырьем для изготовления перловой и ячневой круп. Последнюю рекомендуют выбирать правильно: цвет зернышек должен быть равномерным и светло-коричневым, а внутри не должно быть насекомых, посторонних включений и плесени.

Мука из ячменя считается низкоглютеновой: его содержание в зерне составляет 5–8%. Клетчатка, которая содержится в муке, нормализует функционирование пищеварительной системы. Белок помогает наращивать мышечную массу, а углеводы позволяют поддерживать уровень сахара в крови.

Всего в Волгоградской области в 2025 году ячменем было засеяно 139,4 тыс. га. В лаборатории филиала его проверяют на цвет, запах, влажность, натуру, сорную, зерновую и вредную примеси, крупность, зараженность и загрязненность вредителями, наличие остаточного количества пестицидов, фузариозных зерен, микотоксинов, ГМО и на многое другое.

Например, к 10 сентября 2025 году для исследования поступило 133 пробы ячменя от общей массы 316,4 тонны. Анализ проводился согласно техрегламенту ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Еще 37 образцов от партий массой 224,3 тонны проверили на соответствие требованиям страны-импортера. В 58 пробах исследовали показатели качества в соответствии с ГОСТ 28672-2019 «Ячмень. Технические условия» и ГОСТ Р 53900-2010 «Ячмень кормовой. Технические условия».

При этом все показатели качества и безопасности соответствовали нормам. В 15 пробах, проанализированных согласно ГОСТ 10967-2019 «Зерно. Методы определения запаха и цвета», выявлено несоответствие по запаху.

«Здоровому зерну каждой культуры присущ специфический запах. Его несоответствие норме говорит, что зерно испорчено или неправильно хранилось. Если у ячменя появился амбарный, солодовый, плесневый, затхлый или гнилостный запах, то из него невозможно получить хорошую муку или крупу», — пояснила Наталья Детистова.