Геннадий Карлов: из нашего картофеля чипсы будут менее вредными

Новый сорт картофеля, устойчивый к осахариванию, получили ученые Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии. Данный сорт можно использовать для производства чипсов и картофеля фри, и эти блюда будут менее вредными, рассказал в интервью «Агроэксперту» директор института академик Геннадий Карлов.

«При хранении картофеля крахмал переходит в сахар, при жарке темнеет, образуются побочные продукты, в том числе и вредные для здоровья человека, например акриламид. Если сделать картофель устойчивым к осахариванию, то такой овощ больше подходит для производства чипсов», — пояснил ученый.

Чипсы из такого картофеля получаются светлыми, менее вредными для здоровья, уточнил спикер.

«Поэтому если вы видите темные чипсы, такие зажаристые, то лучше их не есть, безопаснее употреблять светлые чипсы», — добавил эксперт.

Новый сорт картофеля ученые получили за счет геномного редактирования овоща сорта «фрителла», снизив накопление редуцирующих сахаров при хранении клубней. В настоящий момент продолжаются его лабораторные испытания.