Польза и вред сливочного масла: советы по правильному выбору продукта

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественное сливочное масло и в чем заключается его реальная польза для организма. Несмотря на рост числа подделок, на прилавках продукт остается качественным.

Польза и вред

Сливочное масло — это не просто калорийный продукт, а концентрат витаминов (A, D, E, группы B) и жирных кислот, необходимых для синтеза аминокислот, здоровья костей, кожи и нервной системы. Эксперт ведомства Ирина Лебедева подчеркивает: вопреки мифам, растительные масла более калорийны (до 899 ккал), тогда как натуральное сливочное богато нутриентами, поддерживающими иммунитет и обмен веществ.

Однако из-за высокой жирности продукт требует умеренности. Здоровым людям рекомендуется употреблять 5–10 граммов в день. При заболеваниях печени, желчного пузыря или высоком холестерине от него следует отказаться полностью.

Как проверить подлинность

Согласно ГОСТ 32261-2013, классическое масло должно содержать не менее 72,5% жира (высший сорт — 82,5%). В составе качественного продукта должны быть только пастеризованные сливки или молоко. Настоящее масло из коровьего молока отличается высоким содержанием молочного жира, в отличие от маргарина, который может содержать растительные и животные жиры, включая говяжий и свиной.

Эксперты ЦОК АПК рекомендуют обращать внимание на следующие признаки:

• Упаковка. Предпочтительна фольга или непрозрачный пергамент, защищающие витамины от света.
• Текстура. Качественный продукт легко режется на цельные куски даже прямо из холодильника, а при комнатной температуре идеально намазывается, не крошась. Однако после длительного хранения в морозильной камере эти свойства проверить невозможно.
• Срок годности. У натурального продукта он ограничен одним-двумя месяцами.
• Цена. Слишком низкая стоимость сигнализирует о замене молочного жира дешевыми растительными аналогами.

Для домашней проверки можно использовать теплую воду (около 60 градусов): чайная ложка настоящего масла образует сверху четкий желтоватый слой жира, занимающий треть объема. Фальсификат даст однородную мутную массу без расслоения. Также с 2021 года вся легальная продукция маркируется Data Matrix-кодом, который проверяется через приложение «Честный знак».