Зерновые с избытком восковидного крахмала вредны для здоровья —  исследование

Злаки, такие как кукуруза, рис, пшеница, являются основными источниками крахмала, который состоит из двух компонентов: амилопектина и амилозы. Их соотношение определяет не только кулинарные свойства продукта, но и то, как наш организм его усваивает.

В начале XX века ученые вывели сорта кукурузы с высоким содержанием амилопектина (более 90%) и почти полным отсутствием амилозы. Так называемый восковидный крахмал стал популярен в пищевой промышленности благодаря своим отличным загущающим и стабилизирующим свойствам. Однако у него есть существенный минус. Низкое содержание амилозы означает дефицит резистентного крахмала – углевода, который не переваривается в тонком кишечнике и служит пищей для полезной микрофлоры.

Негативные последствия

Исследователи Университета Небраски изучили, как микробиом человека реагирует на сорго с разным содержанием амилозы – от 1% до 13%. Выяснилось, что при употреблении восковидного крахмала микробиом становится менее разнообразным и перестает поддерживать рост полезных бактерий. В результате такие сообщества вырабатывают на 24% меньше жирных кислот, которые защищают организм от воспалений, диабета и нейродегенеративных заболеваний. Аналогичные результаты были получены при анализе восковидных сортов кукурузы и риса.

Эксперименты на мышах подтвердили эти выводы. Животные, получавшие 20% восковидного сорго в рационе, быстрее набирали вес, чем те, которых кормили обычным сорго, при одинаковом объеме порций. Это доказывает, что высокое содержание амилопектина в ущерб амилозе может способствовать ожирению.

Результаты исследования показывают, что при селекции новых сортов важно учитывать не только технологические преимущества крахмала, но и его влияние на здоровье.

Получение высокого урожая зерновых культур невозможно без качественных семян, свободных от болезней и вредителей. В лабораториях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования семенного и посадочного материала на наличие особо опасных фитопатогенов.

Источник: Qinnan Yang et al, The waxy mutation in sorghum and other cereal grains reshapes the gut microbiome by reducing levels of multiple beneficial species, Gut Microbes (2023). DOI: 10.1080/19490976.2023.2178799