Как проверяют мак в испытательных лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна»

В народном календаре 16 июля называется Маков или Маковый день. Эксперты Федерального центра оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки (ФГБУ «Центр оценки качества зерна») рассказали, как проверяют безопасность мака, который в России только импортный.

«В связи с отсутствием внутреннего производства этого вида растениеводческой продукции, весь объем пищевого мака в нашу страну импортируется. Поступающая пищевая продукция в обязательном порядке проходит исследования на показатели качества и безопасности в испытательных лабораториях ФГБУ «Центр оценки качества зерна» прежде, чем будет допущен ее ввоз на территорию страны, и она поступит в переработку или в торговые сети», — рассказали эксперты.

Например, кондитерский голубой мак ввозится в Россию из Чехии, которая является лидером по производству пищевого мака — на ее долю приходится более 30% производимых семян этого растения в мире. К числу крупных стран-производителей относятся также Турция, Испания, Венгрия, Франция.

При определении показателей качества и безопасности пищевого мака специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» обращают особое внимание на следующие параметры:

— присутствие в продукции металлических, минеральных примесей (комочков земли, гальки, песка);

— сорных (органических) примесей: частиц листьев, стеблей, коробочек, корзинок, стручков, маковой соломы, а также крупных семян сорных и культурных растений, наличие которых, согласно пункту 4.3 ГОСТ Р 52533-2006 «Мак пищевой. Технические условия», не допускается.

Мак должен содержать целые, сухие (без избыточной внешней влаги), доброкачественные (не допускается присутствие семян со следами гниения или порчи), имеющие свойственный здоровым семенам пищевого мака цвет и запах. Содержание в пищевом маке микотоксинов, токсичных элементов, радионуклидов и остаточного количества пестицидов также не должно превышать нормативов, установленных ГОСТ.

Кроме того, мак исследуется на соответствие требованиям Решения Совета Евразийской экономической комиссии от 30 ноября 2016 г. № 158 «Об утверждении единого перечня карантинных объектов Евразийского экономического союза» — на наличие карантинных насекомых и сорных растений.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СЕМЯН МАКА

Польза и вред мака зависят от способа его употребления. Растение помогает справиться с целым рядом заболеваний. Однако некоторые части этого цветка могут быть очень опасными, так как обладают наркотическим эффектом. Поэтому его свободное выращивание запрещено и контролируется специальными службами. Несмотря на это, мак широко используется в косметологии, мыловарении, медицине и кулинарии.

Его семена добавляют в салаты, йогурт или каши, посыпают хлебобулочные изделия. Из семян готовят маковое масло и начинку для рулетов и пирогов. Они придают блюдам нежный ореховый вкус и насыщают их питательными веществами.

Семена мака богаты растительными белками, диетическими волокнами и полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6. Эти жирные кислоты способствуют здоровью сердца, улучшают функцию мозга и поддерживают иммунную систему.

Также семена мака содержат множество витаминов и минералов, включая кальций, который необходим для здоровых костей и зубов, железо, способствующее нормальной работе кровеносной системы, и магний, важный для нервной системы и мышц. Лекарственными препаратами, изготовленными на основе мака, лечат кашель, диарею, дизентерию, патологии мочеполовой системы и другие недуги.

Одним из наиболее интересных свойств семян мака является его способность снижать уровень холестерина в крови и помогать контролировать уровень сахара, что особенно полезно для людей с диабетом и лишним весом.

В косметологии масло семян мака считается ценнейшим продуктом, который подходит любому типу кожи. Он имеет антивозрастной эффект, увлажняет, повышает эластичность кожи, ухаживает за кожей вокруг глаз. Кроме того, масло благоприятно влияет на состояние волос и ногтей. Им обогащают шампуни и бальзамы или используют в качестве самостоятельного средства в сочетании с другими маслами, усиливая их полезные свойства.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ МАКА

Полезные свойства мака определяются ценным составом, в числе которых витамины группы B, витамины С и Е, йод, селен, бетаин, клетчатка, холин, фосфор, медь и другие.

Цветки мака содержат в среднем 0,05 % алкалоидов (коптизин, реадин, реагинен, хлорид метилстилопина, глауцин), витамин С, антоцианы, слизи, пектин, смолистые вещества, а также соли железа и магния. В маковых головках содержатся алкалоиды (коптизин, реадин, сангвинарин, папаверрубины), витамин Е, жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, линолевая). Лепестки содержат камеди, красящие вещества, органические кислоты.

Растительные жиры занимают 1/2 всего состава. Калорийность мака на 100 грамм составляет 520–556 ккал. Это очень высокий показатель, поэтому от него можно получить много энергии, но людям, придерживающимся диеты, необходимо следить за объемом употребления.