Тверская лаборатория контролирует качество хлеба

Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» отчиталась о масштабной работе по контролю качества главного продукта на столах жителей Верхневолжья.

В текущем году специалисты лаборатории провели свыше 1600 исследований хлебобулочных изделий. Проверка осуществляется как в рамках производственного контроля предприятий, так и для целей декларирования и сертификации.

Эксперты оценивают продукцию по нескольким ключевым направлениям:

• Органолептические показатели: форма, цвет и состояние корки, эластичность и свежесть мякиша, вкус и запах.
• Физико-химические показатели: влажность, кислотность, пористость, массовая доля жира и сахара.
• Микробиологическая безопасность: отсутствие бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка, плесени и дрожжей.
• Токсикологическая чистота: контроль на наличие токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов.

Отдельное внимание уделяется контролю сырья. Специалисты исследуют муку, масло, молоко и другие ингредиенты еще до начала производства. Это позволяет выявлять несоответствия на самом раннем этапе, так как качество готового хлеба напрямую зависит от каждого входящего в него компонента.

Своевременный лабораторный контроль предотвращает попадание некачественной продукции на потребительский рынок, выявляет нарушения на ранних этапах и подтверждает соответствие товаров заявленным характеристикам. Тверская испытательная лаборатория ФГБУ «ВНИИЗЖ» продолжает обеспечивать защиту потребителей и поддержку добросовестных производителей в регионе.