Биопленка из кожуры граната удвоила срок хранения клубники

Исследователи из Института химии Университета Сан-Паулу разработали инновационную съедобную биопленку, созданную из сельскохозяйственных и рыболовных отходов, которая помогает значительно продлить срок хранения клубники, сохраняя ее свежесть, вкус и аромат.

Ученые использовали метод экстракции, позволивший извлечь на 84,2% больше антиоксидантов из кожуры граната, составляющей более 40% веса плода, которая обычно выбрасывается. Полученные экстракты, богатые фенольными соединениями, добавили в защитное покрытие на основе желатина и хитозана, природного полисахарида, содержащегося в скелетах ракообразных.

Клубнику покрывали пленкой методом погружения и хранили в холодильнике 12 дней, ежедневно оценивая влияние материала на физико-химические, микробиологические, летучие свойства, а также органолептические характеристики плодов.

Результаты испытания пленки

Согласно результатам исследования, ягоды без покрытия начинали плесневеть уже на 4-й день, тогда как обработанные плоды оставались свежими до 6–8 дней.

Благодаря барьерным свойствам пленки, замедляющей испарение влаги и газообмен, клубника потеряла лишь 11% веса за 12 дней.

Покрытие замедляло метаболизм плода, сохраняя его твердость, цвет и характерный аромат, что подтвердил сенсорный анализ.

Данная разработка — эффективный способ, позволяющий дольше сохранять скоропортящиеся продукты без потери их потребительских свойств.

Потери при хранении плодоовощной и ягодной продукции, являются основной проблемой послеуборочного периода. Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора), разрабатывают и оптимизируют методики, позволяющие успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Mirella Romanelli Vicente Bertolo et al, Improvement of the physical-chemical, microbiological, volatiles and sensory quality of strawberries covered with chitosan/gelatin/pomegranate peel extract-based coatings, Food Chemistry (2025). DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.142755