Российские ученые получили картофель для безвредных чипсов

Новый сорт картофеля, в котором не накапливаются сахара, получили ученые Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии. Такой картофель можно использовать для производства чипсов и фри, и эти блюда будут менее вредными, рассказал в интервью «Агроэксперту» директор института академик Геннадий Карлов.

«При хранении картофеля крахмал переходит в сахар, при жарке темнеет, образуются побочные продукты, в том числе и вредные для здоровья человека, например акриламид. И если сделать картофель устойчивым к осахариванию, то такой овощ больше подходит для производства чипсов», — пояснил спикер.

В ходе экспериментов ученые из ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии вывели картофель, который не накапливает сахара.

Из такого картофеля получаются светлые чипсы, менее вредные для здоровья, пояснил Геннадий Карлов. «Если говорить о чипсах, приготовленных из картофеля, который накапливает сахара, то там образуются вредные для здоровья человека побочные продукты, и чипсы получаются темного цвета. Поэтому если вы видите темные чипсы, такие зажаристые, то лучше их не есть, безопаснее употреблять светлые чипсы», — добавил он.

Устойчивый к осахариванию картофель получили за счет геномного редактирования картофеля сорта «фрителла», снизив накопление редуцирующих сахаров при хранении клубней.

Геннадий Карлов сообщил, что идут лабораторные испытания полученного картофеля.