Сырье вместо отходов: отруби станут основой для веганской еды

После помола зерна остаются миллионы тонн пшеничных отрубей, которые часто используются в качестве корма для птиц и скота, несмотря на высокое содержание в них ценных пищевых волокон. Ученые Королевского технологического института (Швеция) нашли способ превратить эти отходы в мягкие гидрогели — материалы, которые придают нужную текстуру и густоту продуктам питания.

Такие гели могут стать основой для растительных заменителей мяса и молока, соусов, а также продуктов спортивного и лечебного питания.

Предварительные испытания показали, что этот метод может также работать с другими растительными белками, такими как гороховый или соевый.

Особенности технологии

Технология уникальна тем, что впервые позволяет объединить арабиноксилан –  волокно из отрубей, с пшеничным глютеном, а не с белками животного происхождения. Для создания геля использовали фермент лакказу, который связывает молекулы волокон. В результате получается стабильный гель.

Данное исследование открывает новые возможности для переработки побочных продуктов сельского хозяйства, которые раньше оставались невостребованными в пищевой индустрии.

Получение высокого урожая зерновых культур невозможно без качественных семян, свободных от болезней и вредителей. В лабораториях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) проводят исследования семенного и посадочного материала на наличие особо опасных фитопатогенов.

Источник: Niklas Wahlström et al, Arabinoxylan-gluten hydrogels with tunable rheological properties via enzymatic oxidation and regeneration, Food Hydrocolloids (2026). DOI: 10.1016/j.foodhyd.2025.111930