Создана технология борьбы с дымным привкусом в вине

Этот метод сочетает в себе дистилляцию в колонне с вращающимся конусом (SCC) – передовую технологию, используемую для удаления алкоголя из вина, – с традиционным применением активированного угля для очистки. Исследование показало, что такой комплексный подход превосходит использование только активированного угля в устранении дымного привкуса.

Процесс SCC-дистилляции основан на использовании пара и центробежной силы для отделения этанола и некоторых ароматических летучих веществ в конденсат. Оставшееся очищенное вино содержит воду, кислоты, сахара, красители и дубильные вещества. Затем конденсат и очищенное вино снова объединяются. В результате получается вино с улучшенной фруктовой выразительностью и значительно менее выраженными дымными нотками.

Значение исследования для отрасли

Результаты исследования имеют огромное значение для мировой винодельческой отрасли, которая страдает от последствий изменения климата, в частности, от дымного привкуса, возникающего из-за лесных пожаров. Мировое производство вина оценивается в 333 миллиарда долларов, поэтому поиск решений для сохранения качества продукта является чрезвычайно важным.

Исследователи отмечают, что, хотя после обработки наблюдались изменения в концентрации алкоголя, это не повлияло на органолептические свойства вина. Также было зафиксировано снижение содержания диоксида серы, но это легко исправить после обработки.

В настоящее время ученые готовятся к проведению испытаний этого метода в коммерческих масштабах.

На качество вина также влияет степень зараженности виноградной лозы. Вирусные и бактериальные инфекции меняют химический состав ягод и, следовательно, изменяется вкус готовой продукции. Изучение вирусных и бактериальных болезней винограда и разработку методов их диагностики проводят в научных подразделениях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора)

Источник: Ysadora Mirabelli-Montan et al, Amelioration of Smoke‐Tainted Wine Using Spinning Cone Column Distillation and Activated Carbon, Australian Journal of Grape and Wine Research (2026). DOI: 10.1155/ajgw/4139450