Научный взгляд: камедь арабики и куркумин замедляют порчу фруктов и овощей

Группа ученых из Университета Квинсленда провела исследование по использованию съедобных покрытий из камеди арабики, обогащенных экстрактами австралийских растений, для остановки роста микроорганизмов, вызывающих порчу, и продления срока хранения свежих фруктов и овощей.

В исследовании также был использован метод фотосенсибилизации на основе куркумина — соединения, получаемого из куркумы, для деактивации грибковых спор на продуктах питания.

Согласно полученным результатам, оба метода оказались эффективны для сохранения свежести продуктов на длительный срок. Используя съедобное покрытие из камеди арабики, ученым удалось предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу свежесрезанного стручкового перца, в течение 10 дней при хранении в холодильнике.

Срок хранения плодов продлился также за счет добавления органических кислот и фенольных соединений, обнаруженных в водных экстрактах лилии «кейп-йорк», тамаринда «бунджи» и листьях тасманского перца. Экстракты данных растений проявляли антимикробные свойства, а сенсорный анализ показал, что плоды выглядят и пахнут лучше.

Метод фотосенсибилизации на основе куркумина полностью деактивировал грибковые споры, вызывающие серую плесень на продуктах: гниение клубники сократилось на 20%, сохранился цвет и упругость плодов.

Бактерии, вирусы, грибы и паразиты становятся устойчивыми к синтетическим химикатам, используемым для сохранения продуктов питания, поэтому потребители все чаще отдают предпочтение продуктам, изготовленным с использованием натуральных консервантов, а не синтетических добавок.

Результаты исследования многообещающие, но необходимы дальнейшие исследования, поскольку фотосенсибилизация — относительно новая концепция в пищевой промышленности.

Потери при хранении овощной и плодовой продукции являются основной проблемой послеуборочного периода. От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции как из-за гниения, так и из-за заражения вредителями запасов. В отделе обеззараживания Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) разрабатывают и оптимизируют методики фумигации против вредных организмов, позволяющие бороться с большинством количеством вредителей запасов и успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Maral Seididamyeh et al, Gum Arabic edible coating embedded aqueous plant extracts: Interactive effects of partaking components and its effectiveness on cold storage of fresh-cut capsicum, Food Control (2024). DOI: 10.1016/j.foodcont.2023.110267