Натуральный, с консервантами и «легкий»: как выбрать качественный майонез

В СССР этот соус стал массовым продуктом в 1930-е годы. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, впечатленный американскими технологиями, закупил линии для промышленного производства. Первый советский майонез «Провансаль» начали выпускать в 1936 году на московском комбинате.

Изначально его готовили по строгому ГОСТу: смешивали растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. В дальнейшем рецептура изменилась – ради экономии производители стали заменять натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами.

Эксперты Волгоградского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) при выборе майонеза рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых факторов. В первую очередь предпочтение стоит отдавать продукту в стеклянной таре — это позволяет визуально оценить его качество. Хороший майонез должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок свидетельствует о нарушении условий хранения, а выделение масла (расслоение эмульсии) указывает на серьезный дефект, вызванный резкими перепадами температур.

Особое внимание следует уделять маркировке:

– На упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ.

– Продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус».

– В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.

Срок годности натурального майонеза без консервантов составляет 30-45 дней при температуре до +10 градусов Цельсия, тогда как продукт с консервантами может храниться 90-120 дней. Эти данные обязательно должны быть указаны на этикетке.

«В магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до 18 градусов Цельсия без доступа прямых солнечных лучей, – предупреждают в «ЦОК АПК. – После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение соусу с минимальным сроком хранения, потому что в нём нет искусственных консервантов, их заменяет уксус».

Отдельно специалисты предостерегают от покупки «легкого» майонеза – уменьшение доли жиров в нем компенсируется повышенным содержанием соли и сахара, что сводит на нет всю предполагаемую пользу продукта.