Разработка ученых позволит создавать черный чай с уникальными ароматами

Используя новые прогрессивные научные направления, такие как липидомику, профилирование гормонов и анализ транскриптома, авторы исследования подробно описали путь биосинтеза важного растительного гормона метилжасмоната (MeJA) в чайных листьях.

Расшифровка аромата черного чая

Тщательное изучение липидных профилей и экспрессии генов на различных этапах обработки чая позволило выявить значительное снижение содержания определенных видов липидов, которые неразрывно связаны с производством MeJA и жасмоната (JA). Было определено, что ген CsLOX6 контролирует деградацию липидов и производство MeJA. Это открытие является очень важным в понимании генетической основы аромата чая.

Результаты исследования могут изменить процесс выращивания и обработки чая. Изменяя ген CsLOX6, ученые могут создавать черный чай с индивидуальными ароматами, соответствующими вкусам потребителей и повышающими качество чайной продукции.

Модуляция гена CsLOX6 открывает путь к изменению аромата черного чая, что дает производителям возможность удовлетворить разнообразные запросы рынка.

От времени уборки урожая до потребления существует риск снижения товарного качества продукции из-за заражения вредителями запасов. Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) разрабатывают методики фумигации и феромонные ловушки, позволяющие бороться с большинством вредителей запасов.

Источник: Gaoyang Zhang et al, Lipidomics, transcription analysis, and hormone profiling unveil the role of CsLOX6 in MeJA biosynthesis during black tea processing, Horticulture Research (2024). DOI: 10.1093/hr/uhae032