Черный хлеб может стать ресторанным продуктом, считают в отраслевом союзе

Россия с 2021 года стабильно увеличивает производство муки, основная доля в этом объеме приходится на пшеничную — ее выпуск растет, следует из материалов Российского союза мукомольных и крупяных предприятий.

При этом производство ржаной муки стабильно падает — ржи в России выращивается все меньше, цена на нее высокая, поэтому закупать ее для производства муки экономически невыгодно, говорит президент союза Игорь Свириденко. Если ситуация не изменится, то черный хлеб, который больше всего представлен в центральных и северо-западных регионах России, привыкших к нему, может стать ресторанным продуктом — такое мнение он высказал в ходе конференции «Современное хлебопечение — 2024».

По оценке союза, производство муки в России в 2024 году может составить 10,3 млн тонн, включая 9,67 млн тонн пшеничной муки и всего 0,5 млн тонн ржаной муки. В 2024 году, согласно данным Росстата, муки было произведено 9,853 млн тонн (пшеничной 9,317 млн тонн, ржаной — 0,535 млн тонн). В 2021 году общий объем по муке составил 8,922 млн тонн, включая 8,233 млн тонн пшеничной и 0,566 млн тонн ржаной.

Валовый сбор ржи в России постепенно снижается: в 2020 году — 2,4 млн тонн, в 2021 году — 1,7 млн тонн, в 2022 и 2023 годах — 2,2 и 1,7 млн тонн. В 2024 году союз прогнозирует объем в 1,3 млн тонн. Между тем в 1990 году ржи в России выращивалось 16,4 млн тонн, в 1993 году — 9,16 млн тонн, а в 2002 году — 7,1 млн тонн.

«Такой график вызывает чувство настороженности вкупе с огорчением. В этом году у нас, по прогнозам, будет 1,3 млн тонн ржи. Таким образом, если исключить то, что идет на семена и на технические цели, то до 1 млн тонн ржи на муку — это максимум, на что мы можем рассчитывать», — считает Игорь Свириденко.

Он заметил, что в Минсельхозе не усматривают дефицита ржаной муки, поскольку спрос соответствует предложению. «У нас падает интерес к этой культуре: крестьянам невыгодно ее выращивать, так как цена падает, мукомолам невыгодно покупать, так как найти сложно. Хлебопекам тоже невыгодно. Видимо, ржаной хлеб будет когда-нибудь объектом для ресторанов русской кухни, если, например, захотел покушать забытую русскую еду», — заметил глава отраслевого союза.

В 2025 году ржи может быть собрано еще меньше, считает председатель Совета директоров ООО «АгроПром» Аркадий Гуревич: «В этом году посевные площади, по сравнению с прошлогодними, еще сокращены, и если ржи в этом году был урожай 1,3 млн тонн, то на будущий год при тех посевных площадях, которые реально есть, будет максимум 1,2 млн тонн».

По его данным, на сегодня цены для мукомольных предприятий, по которым закупается рожь, составляют 16,5 тыс. рублей, что означает 23–25 тыс. рублей для себестоимости ржаной муки — самой обычной, обдирной.