Научный взгляд: новая технология позволяет за секунды оценить вкусовые качества тыквы

Тыквы — это не просто яркий овощ, это популярный ингредиент в кулинарии. Но как определить, какие тыквы самые лучшие?

Исследовательская группа Китайской академии наук разработала новый способ быстрой оценки вкусовых качеств тыквы с помощью высокотехнологичных инструментов.

Новая разработка сочетает в себе две передовые технологии — инфракрасную спектроскопию в ближней зоне и гиперспектральную визуализацию — для быстрого измерения и анализа общего сенсорного качества тыквы, а именно внешнего вида и вкусовых качеств плодов.

Традиционно проверка качества тыквы была трудоемким и субъективным процессом. Для получения общего представления о качестве тыквы производители и потребители часто просто полагались на приготовление пищи и дегустацию. Однако с помощью новой технологии теперь можно быстро и точно измерять критические факторы, влияющие на сенсорные качества, такие как содержание крахмала и влаги, что позволяет получать более объективную оценку.

В ходе разработки технологии исследователи оценили 97 образцов из 34 разных видов и сортов тыкв. Используя инфракрасную спектроскопию в ближней зоне и гиперспектральную визуализацию, были построены прогностические модели, анализирующие содержание крахмала и влаги для оценки сенсорных качеств.

Метод инфракрасной спектроскопии в ближней зоне показал корреляцию 0,788, а метод гиперспектральной визуализации — еще более высокую корреляцию 0,934, что свидетельствует о высокой точности прогнозирования качества тыквы.

Помимо оценки сенсорного качества, новая разработка позволяет создавать красочные изображения, иллюстрирующие распределение факторов качества (например, крахмала и др.), внутри каждой тыквы.

Эта технология поможет выбирать лучшие сорта, совершенствовать производственные процессы и сделать блюда из тыквы еще вкуснее.

Залог хорошего урожая высокого качества – семенной материал, свободный от фитопатогенов. Многие возбудители карантинных болезней распространяются на большие расстояние с семенами растений-хозяев будучи в латентном состоянии. Аккредитованные испытательные лаборатории Всероссийского центра карантина растений Россельхознадзора (ФГБУ «ВНИИКР») проводят исследования семенного и посадочного материала на наличие карантинных и особо опасных возбудителей болезней по оригинальным методическим рекомендациям, разработанным научными подразделениями центра.

Источник: Guangxia Zhao et al, Research on rapid determination methods for main compositions and sensory quality of pumpkins based on hyperspectral imaging technology, Journal of Food Composition and Analysis (2024). DOI: 10.1016/j.jfca.2024.107028