Ученые научили растения производить молочный белок

Возможно ли, чтобы привычные сельскохозяйственные культуры производили белки, которые отвечают за питательность, текстуру и сыроваренные свойства молока? Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме продемонстрировали, что растения могут синтезировать β-казеин – один из основных белков коровьего молока.

В условиях растущего спроса на молочные продукты и ряда проблем, связанных с животноводством, «молекулярное земледелие» становится перспективной альтернативой.

Ученые модифицировали семена арабидопсиса таким образом, чтобы они синтезировали коровий β-казеин, связанный с олеозином, белком растений, который отвечает за стабилизацию структуры масляных капель в растительных клетках и мобилизацию запасных липидов.

Синтез молочного белка в растении

Результат оказался исследования неожиданным для самих исследователей. Вместо того чтобы накапливаться в клетках, молочный белок сформировал структуры, напоминающие природные мицеллы казеина. Они прикрепились к масляным тельцам внутри семян, не мешая при этом их нормальному прорастанию и росту растения. Таким образом был показан на ранее неизвестный путь хранения сложных белков в растениях.

Максимальный уровень синтеза β-казеина в растении составил 1,26% от общего объема растворимого белка в семенах, что значительно выше показателей предыдущих исследований.

Данная технология открывает путь к созданию экологически чистого производства молочных белков, которое не требует участия животных.

Получение качественного урожая любой сельскохозяйственной культуры невозможно без здорового семенного и посадочного материала. Подкарантинная продукция прошедшая исследование в лабораториях Всероссийского центра карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора) свободна от карантинных вредных организмов.

Источник: Almog Ozeri et al, Subcellular localization of C-term-oleosin fused to β-casein reveals unexpected cytoplasmic accumulation in vacuole-targeted arabidopsis seeds, Frontiers in Plant Science (2026). DOI: 10.3389/fpls.2026.1872014