Ученые продлили срок хранения ягод с помощью лягушек

Исследователи Государственного университета Сан-Паулу установили, что пептид Ctx(Ile 21 )-Ha, выделенный из секрета лягушки Boana albopunctata способен значительно продлить срок хранения скоропортящихся плодов.

Пептиды — это цепочки аминокислот, выполняющие множество биологических функций в организме.

В ходе эксперимента ученые выяснили, что обработка клубники пептидом Ctx(Ile 21 )-Ha замедляет процесс порчи, не меняя при этом вкус, текстуру и химический состав ягод. Анализ показал, что в обработанных образцах сохранилось исходное содержание сахаров и полезных веществ. Предположительно, такой эффект достигается благодаря антимикробным свойствам пептида, которые подавляют развитие микроорганизмов.

Как проходил эксперимент?

Ученые приготовили водные растворы пептида в трех разных концентрациях и погрузили в них клубнику на пять минут. Контрольная группа ягод была обработана обычной водой. Затем всю клубнику поместили в стерильные лотки и хранили при температуре 5°C, имитируя условия холодильника. В течение шести дней исследователи ежедневно замеряли физико-химические показатели (pH, текстуру, скорость дыхания) и биохимический состав ягод. Эксперименты проводились в трехкратной  повторности, что снижает вариабельность и погрешность.

Результаты показали, что пептид Ctx(Ile 21)-Ha — перспективное средство для защиты урожая, позволяющее дольше сохранять свежесть ягод без потери их качества.

Потери при хранении плодоовощной и ягодной продукции, являются основной проблемой послеуборочного периода. Во Всероссийском центре карантина растений (ФГБУ «ВНИИКР» Россельхознадзора), разрабатывают и оптимизируют методики, позволяющие успешно сохранять собранный урожай до момента потребления.

Источник: Lorenza Eivazian Vianna Nogueira Brandão et al, Effects of the antimicrobial peptide Ctx(Ile21)-Ha on the physicochemical and biochemical quality of organic strawberries during post-harvest storage, Applied Food Research (2026). DOI: 10.1016/j.afres.2026.102073